食品风味物质的生物合成被引量：2

Biosynthesis of food flavor matter

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摘要概述了酶、微生物发酵和植物组织细胞培养等生物合成食品风味物质的研究进展,指出了生物合成食品风味物质的未来研究方向. The biosynthesis methods such as enzyme,microbe and plant tissue cultivation are summarized and the trend of biosynthesis of food flavor matter is pointed out.

作者熊卫东章银良

机构地区郑州轻工业学院食品与生物工程系

出处《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 2004年第2期25-27,共3页 Journal of Zhengzhou University of Light Industry:Natural Science

关键词食品风味物质生物合成酶微生物发酵植物组织细胞培养 flavor biosynthesis microbe enzyme

分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]

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