烹制药膳的“四项基本原则”

药膳是以中医理论为基础，将中药村加工炮制后与传统的烹饪原料结合烹饪而成的特殊食品，具有传统肴馔的色香味形、普通食品的营养价值和特殊的养生保健防病治疗的功效。 药膳的烹饪有不少特别的要求，再就选料、切配、火候、调味等方面作简要说明。