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烹制药膳的“四项基本原则”
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摘要
药膳是以中医理论为基础,将中药村加工炮制后与传统的烹饪原料结合烹饪而成的特殊食品,具有传统肴馔的色香味形、普通食品的营养价值和特殊的养生保健防病治疗的功效。 药膳的烹饪有不少特别的要求,再就选料、切配、火候、调味等方面作简要说明。
作者
刘思龙
出处
《中国烹饪》
2004年第5期23-23,共1页
Chinese Cuisine
关键词
药膳
烹制原则
营养价值
选料
切配
火候
调味
保健
分类号
TS972.161 [轻工技术与工程]
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中国烹饪
2004年 第5期
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