摘要
以0℃冷藏为对照,采用 0℃、CO2>40ml/L和0℃、CO2<40ml/L贮藏条件处理富士苹果,并对贮藏中果肉褐变指数、保护酶活性、膜质过氧化水平进行测定。结果表明: CO2>40ml/L贮藏条件导致果肉褐变,在150d的贮藏过程中,褐变果实果肉中的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性均呈下降趋势,丙二醛(MDA)水平则显著升高。
Fuji”apples were treated with 0℃、CO2>40ml/L and 0℃、CO2<40ml/L respectively with 0℃ storageas control test. The browning index and activities of SOD, POD and CAT, MDA level of the flesh tissue were investigatedrespectively. The results showed that CO2>40ml/L could induce flesh browning. Activities of SOD, POD and CAT decreasednotably and MDA level and relative electrical conductivity increased sharply in the browning fruits during storage.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第5期179-182,共4页
Food Science
基金
杨凌农业高新技术产业示范区专项基金(99KG18)
关键词
富士苹果
果肉
褐变
酶活性
膜质过氧化
贮藏
Fuji”apples
flesh browning
protective enzymes
cell membrane superoxidation