微波技术在乳品工业中的应用潜力

1.消毒和灭菌 消毒的目的是杀死乳品中所有致病菌及有害微生物,而灭菌则是要求杀死乳晶中所有微生物。所以,二者要求热处理的剧烈程度显著不同。 微波消毒主要集中于鲜牛奶的消毒。应用优势是可将包装后的牛奶快速、均匀地消毒,例如采用的塑料软包装牛奶消毒。虽然微波消毒奶应用于工业生产,但对其消毒效果还有争论。Jaynes(1975)将同样温度、时间 条件下用微波法与传统法消毒效果作比较,发现二者没有差异。但Knutson(1988)得出:牛奶水浴消毒杀灭细菌数高于相同温度、时间条件的微波消毒。