利用酪蛋白遗传工程技术改进牛奶加工的功能特性(下)

二、用蛋白质工程改变蛋白质的物理特性 迄今为止,蛋白质工程的工作主要集中于改变酶的特性。寡核苷酸定点诱变技术在对酶进行诱变,改变其热稳定性和催化特性方面起了很大的作用。在酶工程中,要保证酶的活性精细调节是很关键的。 在进行“定做”牛奶的尝试时,应明确的一点是,额外的蛋白质是在牛奶组分正常含量基础之上再加入进去的。从最近的研究来看,牛奶蛋白质种类和数量发生很少的改变就可以明显地改变牛奶的加工特性。