小麦提胚方法探讨

小麦中胚的含量为2～3.9％。胚中含有约40％的蛋白质、24.5％的糖和15％的脂肪。此外还含有VB_1、VB_2、VB_6、VE相α—生育酚,并且含有人体所需要的铁、钙、镁、钾等矿物质,由此可见,小麦胚具有促进人体发育和抗衰老的作用,可以说小麦胚是人体较佳的营养成分.但在前路出粉的制粉工艺中,由于IB大量出粉,将其磨入粉中。因胚中脂肪大多为不饱和脂肪酸,受氧化作用,易于增加面粉的酸度,严重时还会造成酸败,黄色的脂肪还会影响粉色,随着制粉工艺的改进和食品工业的发展。