大米蛋白质抽提工艺的研究

用大米生产低聚糖,麦芽糖和葡萄糖等淀粉糖产品时,蛋白质是明显的干扰物质。本文首次用我国现有的几种商品蛋白酶对大米蛋白的酶法抽提作了系列研究,并与碱法抽提作了比较。对大米蛋白的酶法抽提工艺条件、抽提物性质和利用途径亦作了进一步探讨,为抽提大米蛋白的工业化生产提供了理论的依根。本文的研究结果不仅可使大米生产的糖类产品质量及工艺得到改善,同时,也可使8％～10％的优质大米蛋白得到了合理利用。