小麦干燥过程中热损伤的简单快速测定法

小麦干燥过程中质最的劣变往往会引起小麦籽粒发芽率下降和工业使用价值的降低。测定劣变的主要方法是采用发芽试验和烘焙试验。但这两种方法都很费时。本项工作的目的是开发一种在不需要复杂的技术和设备的情况下快速测定小麦热损伤的方法。它是利用在吸水后热损伤的小麦籽粒的CO_2产气率低于正常小麦籽粒为基本原理,得出一定时间内小麦发芽培养基的酸度和小麦籽粒劣变程度之间相互关系。培养基的酸度可通过测定pH指示剂的颜色变化而测定出来。材料和方法 A.小麦样品:选用1982～1983年产于阿根廷的aestivum小麦,经浸湿后,在不同的温度下进行干燥。水份用Giner和Calvelo法测定,再根据AOAC方法修正。如表1所示。未经干燥处理的小麦籽粒为对照样品,选用其中一个小麦样品在温度为130℃条件下干燥2小时,作为无生命力的籽粒样品。