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白地霉水解茶油的研究 被引量:9

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摘要 近年来国外已报导用酶法制备脂肪酸。酶有三个特殊性能,首先是专一性:酶通常是在分子的特定部位变更专一的化学键,而普通化学反应是按照热力学规律随机发生这种变更,正确选择酶就可以控制生成的产品,使付反应降至最小。
机构地区 无锡轻工业学院
出处 《粮食与油脂》 1989年第2期51-54,共4页 Cereals & Oils
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