甲醛法测粗蛋白质

粮食中蛋白质是人类最重要的营养物质之一,测定粮食中蛋白质含量对评定粮油的营养价值和合理使用粮油具有重要意义。目前主要采用凯氏蒸馏法,此法比较费时、费水、费电、而且蒸馏装置比较易损。甲醛法克服了上述弱点,效果也比较好(见表一、表二)。原理将含有蛋白质和其它有机氮的试样在硫酸混合液中加热消化,使氮变成氨同时形成铵盐,加入甲醛生成(CH_2)_6N_4H^+和3H_2^+而后再用碱标准液滴定,最后根据酸碱滴定测定总氮量,再乘以蛋白质系数,即可算出蛋白质含量。