蔗糖聚酯代谢作用及其应用前景

尽管科学技术和医学领域取得进展,但心脏病仍是美国死亡率和发病率居高不下的主要疾病之一,特别是高脂肪高胆固醇膳食认为是增加心脏患病率一种因素。一种简单的解决办法是希望能出现低脂肪和胆固醇的膳食。可惜,象这样的膳食很难获得,特别是对那些久已形成不良饮食习惯的人。蔗糖聚酯(SPE)也许可通过取代食品配方中传统脂肪来解决这个难题,美国国立健康研究所已支持将SPE作为人体不吸收的合成脂肪进行试验研究。 Mattson等(1976)曾描述,SPE酷似脂肪,混溶于甘油三酯,不溶于水。