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挂面添加BHT安全储藏四年的试验
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摘要
一引言挂面是广大群众特別是城市人民主要食品之一。但是挂面在产销中,存在夏秋季产量大销量小,冬季产量小销量大的矛盾,到了春节尤为突出,关键是挂面难保管,因为挂面是面粉的复制品,失去了原小麦皮层保护,粉粒细胞与空气中氧接触大大增加,随着储藏时间延长,特别是高温季节,挂面容易产生氧化和酸败,严重的是哈变所形成的过氧化物,对人体会产生有害的微效应,据日本研究者验证。
作者
黄昭华
刘春刚
机构地区
四川省乐山市粮油收储公司
四川省乐山市五通区桥滩粮站
出处
《粮油仓储科技通讯》
1989年第5期39-42,共4页
关键词
挂面
贮藏
BHT
添加剂
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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国务院办公厅关于印发食品安全专项整治工作方案的通知[J]
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汪陈平,刘胜华,李先芝,宗绚丽,周惠.
大豆异黄酮与原花青素在保健酒中的稳定性研究[J]
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被引量:1
粮油仓储科技通讯
1989年 第5期
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