粉丝的烹煮检验

粉丝是我国人民喜爱的传统食品。粉丝一般以豆类淀粉为原料,经多道工序加工制成。粉丝的质量,通常凭产品的外观、手感来评价。商业部SB79—80粉丝标准,除铅、砷、水分指标外,其它几乎均凭外观、手感决定。然而随着粉丝加工工艺和粉丝原料的变化,现在仅从粉丝的外观等指标评价已不全面了。特别是以玉米淀粉为原料用机械挤压出的粉丝,尽管外观和手感不差,但普遍存在着下锅后不久,易断头糊汤、耐煮性差的问题。在实际中。