食用蛋白质营养价值及评定指标

评定食品中蛋白质营养价值,总的说来,无非是从食品中蛋白质的“量”的角度和从食品中蛋白质被具体利用程度的“质”的角度来考虑。但无论哪一种方法,作为评定指标,都有一定的局限性,所表示的营养价值也是相对的,应该根据不同方法,综合考虑。