浅谈地锅菜技法

地锅菜系列起源于苏北、鲁南交界处的洪泽湖一带。在湖上靠打鱼为生的渔民劳息都在船上，一天三餐就地取材，在渔船上解决饮食问题，由于船上条件所限，取一小泥炉置几块干柴生起火，炉上坐铁锅，家常制法煮好一锅菜，锅边贴满了面饼（由于洪泽湖所处华东与北方的交汇处，吃面食较多，这样因地制宜便产生了这种饭菜合一的的烹制方法，俗称为“地锅菜”）。饼借菜味变得软滑干香，面饼吃完了，还可重贴，这种食法深受渔民们的喜爱，沿袭至今。城里的厨师根据这一特性，并加以改良推出后，深受食客的欢迎，由于媒体、物流的快速发展及厨师间的交流日益频繁，地锅菜有流行全国之趋势。