肉松入肴味更美

肉松，它是以新鲜的猪肌肉(瘦肉)经高温煮熟后，再经复制和脱水而成的一种干燥的传统风味制品，具有柔软酥松、绵而不腻、回味带甜、味鲜香浓等特点，且易于人体消化吸收，故营养价值高于一般猪肉食品，既可作日常食品，也可作口腹之须，更是野外工作和旅游的常备食物，还可以作佐饭或下酒的小菜，作为筵席冷盘的垫底料，围边及组拼料等。笔者曾用猪肉松制作了几款热菜，颇为新颖别致，现介绍于此，以飨读者。