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摘要我是一名职业妇女,看了贵刊登载的一些美味佳肴的菜单食谱,很感兴趣,每逢双体日或节假日,总想按贵刊登载的菜谱给家人和孩子调调花样,改善改善,但总是遇到一些陌生的名词和术语,不知所云,当然也就无从下手操作,比如“飞水”、“斩件”、“勾芡”、“高丽糊”等等,希望能以公开答复,以解疑惑。河北一读者

作者许晓梅

机构地区辽宁

出处《烹调知识》 2004年第1期i038-i038,共1页 Cooking Knowledge

关键词行话术语内涵烹调技术菜肴文火武火改刀斩件

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2004年第1期

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