辐射对淀粉作用的研究概况
被引量：1
Study on the Effect of Radiation on Starch
摘要
介绍了近年来国内外研究辐射对淀粉作用的概况 ,总结了电离辐射对淀粉理化性质的影响 ,简单阐述了辐射对淀粉作用的机制。研究表明 :淀粉经辐射后 ,淀粉链断裂 ,聚合度下降 ,对酶的作用敏感 ,辐射对淀粉的破坏程度与辐射剂量成正相关。
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