含α-乙酰乳酸脱羧酶基因的啤酒酵母工程菌的构建被引量：6

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摘要利用基因工程手段将食品级醋化醋杆菌的α -乙酰乳酸脱羧酶基因引入啤酒酵母中 ,使啤酒酵母获得编码此酶的基因并表达 ,检测到α -乙酰乳酸脱羧酶的活性 ,获得一株性能优良的啤酒酵母工程菌。经测试 ,构建的工程菌与出发菌在生理、生化、发酵特性等方面无差异 ,但发酵液中双乙酰的峰值及还原时间较出发菌降低 1/

作者张沛张博润

机构地区江南大学中国科学院微生物研究所

出处《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第3期97-99,共3页 Liquor Making

关键词 α-乙酰乳酸脱羧酶基因啤酒酵母工程菌构建发酵特性生理基因工程技术

分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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