利用酪蛋白遗传工程技术改进牛奶加工的功能特性(上)

近年来人们对用遗传工程方法修饰食物蛋白质越来越感兴趣,本文将着重讨论这一技术的某些内容。重组DNA技术和分子生物学的最新进展能被应用于系统地改换蛋白质一级结构中各个氨基酸。即使只改变蛋白质中的一个氨基酸,也能显著地改变蛋白质的功能特性。 一、食物蛋白质的遗传修饰 1.方法 食物蛋白质遗传修饰技术主要是根据对氨基酸组成,顺序的分析,对经化学和酶学修饰的蛋白质的物理化学研究,图1就是根据酶工程实例所画的这一方法的广意图。