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再制干酪生产中乳化剂的种类和作用
被引量：
8
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摘要
乳化剂在再制干酪生产中起着十分重要的作用。本文介绍了再制干酪生产中乳化剂的作用原理及常用的3种乳化剂:柠檬酸盐、磷酸盐和混合盐的作用特性。
作者
乔为仓
刘宁
机构地区
东北农业大学食品学院哈尔滨
出处
《中国乳业》
2004年第5期46-48,共3页
China Dairy
关键词
再制干酪
乳化剂
柠檬酸盐
磷酸盐
生产
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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