摘要
对贮存于1℃多达8星期后的芦笋(Asparagus Officinalis L·)嫩茎随即进行进行风味、质地以及色泽的评定,并且也对再贮藏于20℃温度中三天后的嫩茎作同样的评定.与刚收获的鲜芦笋相比较,冷藏一星期后或者于20℃放置三天后的嫩茎,其风味已有明显的下降.随冷藏时间的增加,风味并未进一步下降.生的芦笋在冷藏以及放置于20℃三天后,其色泽亦表现出同样的下降趋势.蒸煮过的嫩茎色泽只有当贮藏三或四星期取出置放于20℃三天后,才表现出明显的色泽变化.在嫩茎的质地方面,各处理没有明显的变化.
出处
《福建热作科技》
1992年第1期42-44,共3页
Fujian Science & Technology of Tropical Crops
