药食兼用新型蔬菜 四棱豆

四棱豆又名四角豆、翅豆,为豆科四棱属一年生或多年生缠绕草本植物,四棱豆起源于热带非洲和东南亚,迄今已有400多年的栽培历史,中国南方地区100多年前就已有栽培,广东、广西、云南和沿海省区栽培较多。近年由于选育出对积温要求较低的,对光周期不敏感的品种,使四棱豆在我国种植的北界由北纬32°延伸到46°,在北方作为稀特蔬菜开始引种栽培。四棱豆以蛋白质含量高而驰名,被称为“绿色金子”,其氨基酸组成也较平衡,还含植物脂肪、多种矿物质和维生素,维生素E含量尤其高,口感脆、嫩、香。其嫩叶、花、荚可炒食、凉拌、作汤、作馅,豆荚还可盐渍、作酱菜等。块根可以生吃,鲜炒作菜或提取淀粉,四棱豆的叶片、豆荚、种子及块根均可入药,种子含维生素,对冠心病、动脉硬化等疾病都有治疗作用。块根性凉,主治咽痛、齿痛、口腔溃疡等疾病,叶可作眼疾外敷剂,老叶是优质饲料,豆荚又可清热解毒。四棱豆全身是宝,在北方有广阔的开发前景。