污染的检测和防治

前言 微生物管理对啤酒质量有着十分重要的影响.啤酒生产中的污染微生物以微好氧和兼性厌氧菌为主.糖化过程主要污染耐热型乳酸菌;麦汁冷却过程、接种酵母初主要污染大肠菌群、醋酸菌、麦汁细菌等好氧和微好氧菌;发酵过程主要污染微好氧、兼性厌氧、厌氧菌,如各种乳酸菌、足球菌、发酵单胞菌等等;野生酵母可污染于发酵各阶段;啤酒过滤过程主要污染微好氧菌和厌氧菌;包装过程污染主要是好氧菌和肠细菌.本文根据笔者的工作体会,介绍一下如何做好啤酒有害菌污染的检测和控制,供同行参考.