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兔肉系列食品的加工被引量：2

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摘要 1 缠丝兔 1.1 腌制选用3～4月龄的健康肥兔,屠宰剥皮后去除内脏,洗净瘀血,沥干;加入干燥的精盐和相应质量分数为0.025%的硝粉和1%的五香粉,混匀后按每只兔体用95g作料的比例,均匀撒在兔肉表面,然后叠放入缸内,腌制4～5d,第3d时要翻缸1次.

作者王焕章

机构地区黑龙江省肇东市德昌乡新跃畜牧研究所

出处《肉类工业》 2004年第5期12-14,共3页 Meat Industry

关键词兔肉系列食品生产工艺缠丝兔香料腌制广州腊兔

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

2004年第5期

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