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我国发酵肉制品研究进展与未来
被引量：
11
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摘要
综合阐述了发酵肉制品的概念,我国发酵肉制品的历史沿革和发展阶段,以及工业化生产的研究进展和主要文献。
作者
郭锡铎
机构地区
湖南唐人神集团
出处
《肉类工业》
2004年第5期1-4,共4页
Meat Industry
关键词
发酵肉制品
微生物
发酵剂
中国
研究进展
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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