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乳酸菌降解猪血培养基中亚硝酸盐的研究 被引量:1

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摘要 对添加猪血的培养基中,乳酸菌降解亚硝酸盐的情况进行了研究。其结果为:亚硝酸盐降解量与培养液的pH值呈负相关,pH值下降速度越快,亚硝酸盐的降解速度也越快。乳酸杆菌产酸能力强于球菌,使环境pH值快速下降,导致发酵后期乳酸菌对亚硝酸盐的降解能力,杆菌大于球菌。发酵液酸度越大pH值越小,亚硝酸盐降解作用越显著。
出处 《肉类工业》 2004年第5期36-38,共3页 Meat Industry
基金 国家十五科技攻关计划项目 项目编号为2001BA533C-08
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参考文献5

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共引文献34

同被引文献11

引证文献1

二级引证文献31

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