鸡冠花食用色素安全性的研究

目的 :应用卫生毒理学原理 ,对鸡冠花 (CelosiacristataL.)色素的食用安全性进行研究。方法 :采用原子吸收分光光度法对色素中有害微量元素As、Pb、Hg和Cu进行检测 ;利用小鼠急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠骨髓细胞染色体畸变试验和小鼠睾丸染色体畸变试验等进行毒理学研究。结果 :鸡冠花色素粗品、鸡冠花红色素和橙黄色素中 ,有害微量元素含量均低于国家食品卫生标准。急性毒性试验表明 ,鸡冠花色素粗品属于无毒级物质 ;鸡冠花红色素和橙黄色素为实际无毒级物质。而且毒理学试验检测表明 :均呈阴性 ,无致突变性。结论 :鸡冠花色素具有较好的食用安全性 。