淀粉基脂肪替代品——低取代度硬脂酸淀粉酯的制备工艺研究

Starch based fat replacer--the preparation of starch stearate of low degree of substitution

采用干法制备低取代度硬脂酸淀粉酯,主要用于脂肪替代品。通过对温度、反应时间、硬脂酸添加量、加水量、加酸量等的研究,期望找到最优的工艺条件。