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全皮原汁速食绿豆工艺研究
被引量:
3
Study on processing technology of full seed capsule and fumet instant mung bean
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摘要
介绍了一种全皮原汁速食绿豆的研制过程。通过对影响产品品质的若干因素的试验研究,得到了较优的工艺条件。保留绿豆皮和煮豆的原汁汤是本工艺的两大特点。与无皮速食绿豆相比,本工艺研制的全皮速食绿豆用水冲饮时,其口感与风味更贴近家常原汁绿豆汤。
作者
周先汉
张莉
夏富生
崔岩
机构地区
合肥工业大学生物与食品工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第5期104-105,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
全皮原汁速食绿豆
产品品质
生产工艺
方便食品
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
引文网络
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