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热处理结合柠檬酸处理对板栗贮藏效应的影响 被引量:2

Influence of heat treatment combined with citric acid on storage of chestnut
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摘要 将经过50℃,60min热处理的‘青扎’板栗浸渍于0.05%的柠檬酸中30min,样品均于0±1℃下冷藏,观察不同贮藏时期POD活性、淀粉酶活性、呼吸强度、腐烂率及失重率变化。结果表明,热处理结合柠檬酸处理显著降低了呼吸强度,抑制了淀粉酶活性、POD活性,腐烂率和失重率均低于单独使用热处理方法。
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期117-119,共3页 Science and Technology of Food Industry
基金 江西省自然科学基金资助项目(973040)
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参考文献7

二级参考文献38

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共引文献188

同被引文献66

引证文献2

二级引证文献7

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