部分市售小麦粉的品质差异分析被引量：2

Analysis of quality differences of wheat flour on sale

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摘要对部分市售高筋小麦粉进行了粉质仪和拉伸仪的面团流变学测试。 The paste made in high-gluten wheat flour on sale is rheological tested by faringgraph and etensograph. The causation of difference in wheat flour quality on sale is analyzed.

作者杨春华张守文

机构地区哈尔滨商业大学食品工程学院

出处《粮食与食品工业》 2004年第2期11-13,共3页 Cereal & Food Industry

关键词小麦粉粉质仪拉伸仪流变学测试面团品质差异 wheat flour rheological test quality

分类号 TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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