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复合型鸡胚肉脯研制被引量：1

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摘要复合型鸡胚肉脯研制万成志新疆阿克苏红旗坡肉食品厂８４３０００前言传统肉脯的生产工艺，，是以大块精瘦肉为原料，经切片、胶制、摊筛、粘贴、烘烤等工序而制成。复合型鸡胚肉脯的原辅料是营养价值较高的畜禽肉。采用将原料肉绞碎、调味、抹片、烘烤、压片、切片、烧烤...

作者万成志

机构地区新疆阿克苏红旗坡肉食品厂

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第2期44-47,共4页 Food Science

关键词复合型鸡胚肉脯生产工艺营养价值原辅料保健食品

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1994年第2期

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