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红花绿叶 好菜佳名——菜点命名方法探讨

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摘要 菜点命名,不仅涉及菜点原料、色香味形及烹调方法,还涉及到民俗、典故、审美等诸多因素,因此很难有一个较为科学而全面的概括和描述。传统的菜名研究,常常囿于一个狭小的范围,即菜点原料、色香味形与烹调方法三大类名称组合式研究,如把菜点命名方法分为原料类、方法加原料类、质香色形器味加原料类、其他类等;再如分为烹调方法与主料配合命名、辅料与主料配合命名、主料或辅料与其造型配合的命名等,其类型都是大同小异。
作者 周秒炼
出处 《餐饮世界》 2004年第65期39-41,共3页 World Cuisine
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