西餐中的汤

“唱戏的腔，厨师的汤”，说明了汤在中餐烹调技术中的重要性。汤在西餐烹调中变同样有着举足轻重的地位。按照西餐的上菜程序，汤问题在前面上的，俗称“开胃汤”，虽然量少却起着润喉开胃的作用，为接下来的进食作铺垫，是整个筵席的前奏曲。同时西餐中热菜以及沙司的制作都离不开“汤”，沙司的味美、热菜的特色都要靠它来体现。