茄子食品加工技术

酱油茄片。将腌制透成的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，并换水3-4次。捞取出晾晒半天。然后按100公斤茄子片加入25公斤姜丝，放入酱油中浸泡。每天翻动1次。10天后即可食用。