别开生面说开胃：谈谈冷菜制作技法

在一般人的概念里。似乎开胃菜专门指冷盘。其实不然，在西餐中，开胃菜可冷，如沙拉；也可热．如煎鹅肝。中餐里．开胃菜虽然冷菜居多，但也有热菜。只是．我们没有重视开胃菜的传统。我们这期系统地将开胃菜做一介绍。希望能引起大家对开胃菜的重视。毕竟，开胃菜是和科学、健康、营养的现代饮食观念密不可分的。