开胃先开味

《中国饮食谈古》这本书载有“西人尝谓世界之饮食，大别之有三：一中国，二日本，三欧洲。我国食品宜于口，以有昧可辨也；日本陈设有色可辨也；欧洲以烹饪有香可辨也”。从书中我们应该看出世人对烹饪艺术——味的肯定和重视。