摘要
从发酵乳制品中杂菌变化、感官品质变化、理化品质变化以及有益乳酸菌活性变化等几个方面综述了发酵乳制品变质的微生物学原理及控制研究的基本概况。
The study situation of microbiology theory and quality control for fermented dairy corruption was summarized in the aspects of microorganism change, sense quality change, physical & chemical quality change and lactobacillus activity change.
出处
《河北科技师范学院学报》
CAS
2004年第1期71-75,共5页
Journal of Hebei Normal University of Science & Technology
基金
河北省教育厅科研课题(项目编号:2002225)。
