巧制风味萝卜豆豉

用黑豆或黄豆、水萝卜等原料混制而成的萝味豆豉,风味特色,老少皆宜,并具有开胃增食、消食化滞之功效,且原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制做。1 原料配比黑豆或黄豆1.50千克、水萝卜10千克,香菜1千克、盐1.20千克、花椒50克、姜0.50千克。2 工艺流程选料→煮豆→制曲→萝卜处理→熬调料→泡豆→配料发酵→包装成品。3 选料黑豆选择新鲜,饱满、无霉变大粒黑豆,挑除烂粒,杂质,萝卜选择青皮水萝卜。4 煮豆将黑豆在清水中泡3～4小时。