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念珠霉的性能及其在黄酒酿造中的作用
被引量：
6
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摘要
研究为了念珠霉的性能,阐述了念珠霉在酒药制作过程和淋饭酒母制作过程的重要作用,是淋饭酒母制作过程搭窝糖化期起糖化、分解作用的主要菌种之一。
作者
毛青钟
俞焕庆
刘瑾
机构地区
绍兴东风酒厂
出处
《江苏食品与发酵》
2004年第2期11-13,共3页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
念珠霉
酒药制作
淋饭酒母
糖化
黄酒
酿造
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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