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叠式动态表面发酵法生产苹果醋 被引量：3

Fermentation Process of Apple Vinegar
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摘要 研究了用叠式动态表面发酵法酿制苹果醋的工艺技术条件,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了最佳工艺参数。 The change of components during fermenttation was studied and the process parameters were determined for apple vinegar production using pile-surface zymolysis tower.
作者 顾立众
机构地区 江苏食品学院食品工程系
出处 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期153-155,共3页 Food and Fermentation Industries
关键词 叠式动态表面发酵法 苹果醋 生产工艺 酒精发酵 醋酸发酵 fruit vinegar alcohol fermentation acid fermentation
分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
  • 相关文献

参考文献5

二级参考文献20

共引文献89

同被引文献32

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引证文献3

二级引证文献28

食品与发酵工业
2004年 第5期

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