摘要
建立麦芽、大米及麦汁中游离脂肪酸的气相色谱-质谱检测方法,探究不同品种麦芽、不同新鲜度大米中游离脂肪酸含量差异,并考察麦芽、大米对制备麦汁中TBA值、醛类化合物含量的影响.结果表明,游离脂肪酸在实验浓度范围内线性关系良好,相关系数均达到0.99,加标回收率均在80％～120％,精密度相对标准偏差均小于10％.不同品种麦芽、不同新鲜度大米中游离脂肪酸含量差异显著.麦芽、大米的游离脂肪酸含量对麦汁中醛类物质总量、TBA值、反-2-壬烯醛潜力影响显著,且均呈正相关性.
出处
《中外酒业》
2017年第12期31-41,共11页
Global Alcinfo
基金
项目来源于北京研究啤酒股份有限公司博士后科研工作站课题《应用代谢组学建立淡色啤酒麦芽的品质控制流程》%资金支持:顺义区博士后(青年英才)科研资金
