地方农业本科院校省级一流专业的综合改革与实践——以食品质量与安全专业为例

仲恺农业工程学院食品质量与安全专业于2021年入选省级一流专业建设点。围绕新型应用型农业人才培养,介绍了专业的定位和特色、综合改革的途径和成效、师资队伍和基层教学组织的建设、专业教学质量保障体系的建设及毕业生的培养质量等,以期为地方农业院校的一流本科专业建设提供一定的参考。

鸡肉防腐保鲜方法及鲜度检测新技术研究进展

鸡肉具有营养价值丰富、口感较佳的特点,深受消费者青睐,市场前景广阔。然而,因其高蛋白和高水分特质,以及贮存过程中存在污染问题,极易发生腐败变质,所以针对鸡肉品质与安全保障、鸡肉鲜度检测新技术的研发等内容成为热门研究话题。本文在介绍鸡肉贮藏过程中微生物污染的基础上,综述了鸡肉防腐保鲜方法和鸡肉鲜度检测新技术,旨在为鸡肉防腐保鲜及其鲜度检测技术的进一步深入研究提供借鉴与参考。

发酵条件对拟青霉E7菌株产脱乙酰几丁质酶的影响

以脱乙酰几丁质为惟一碳源和氮源,通过平板透明圈筛选法,从土壤中筛选分离了30株产脱乙酰几丁质酶的菌株,根据产生透明圈的大小和酶活测定,从中选出产脱乙酰几丁质酶活力最高的拟青霉E7菌株进行产酶发酵条件的进一步研究。结果表明,0.5%￣1%的脱乙酰几丁质浓度有利于产酶,高于2%则对其产酶有抑制作用;金属离子对酶活力有一定的影响,在基本培养基中添加Mn2+对产酶有较强的诱导作用,而加入Ca2+则对产酶有一定的抑制作用;以蛋白胨为氮源时,产酶活力最高,可达到60U·mL-1;pH对E7菌株的产酶活力影响较大,方差分析表明,不同pH值的产酶活力存在显著差异(a=5%),pH在4.0￣6.0范围内酶活力较稳定,pH高于6.0酶活力很低,不利于产酶。

L-半胱氨酸与壳聚糖复合处理对鲜切火龙果贮藏效果的影响

以火龙果为材料,研究不同质量浓度L-半胱氨酸(L-Cys)与壳聚糖复合处理对鲜切火龙果贮藏效果及生理生化变化的影响。结果表明:在12℃的贮藏温度下,与对照组相比,0、0.2、0.5、0.8g/L L-Cys分别与15g/L的壳聚糖复合处理,对鲜切火龙果在贮藏期可溶性固形物、VC含量的下降,膜相对电导率、呼吸强度和质量损失率的上升都有一定的抑制作用,能较好地抑制多酚氧化酶(PPO),过氧化物酶(POD)的活性。其中0.5g/L L-Cys与壳聚糖配合处理的贮藏效果最好。

西瓜·火龙果复合凝固型酸奶的研究

[目的]探讨制作西瓜、火龙果复合凝固型酸奶的最佳配方。[方法]以西瓜汁、火龙果浆和全脂奶粉为主要原料制备西瓜、火龙果复合凝固型酸奶,研究混合果浆添加量、蔗糖添加量、奶粉用量、接种量对酸奶品质的影响,通过正交试验确定最佳配方,并评价该产品的感官指标。[结果]正交试验结果表明,混合果浆添加量对感官评定的影响最大,其次为奶粉用量、蔗糖的添加量和接种量的影响。该酸奶的最佳配方为:西瓜汁与火龙果的比例为7∶1,混合果浆添加量为40%,蔗糖添加量为17%,奶粉用量为25%,接种量为16%,在43℃发酵4.5 h,所得酸奶品质最佳。[结论]该产品色泽均匀一致,呈浅红色,凝乳均匀细腻,无气泡,有发酵乳味与西瓜、火龙果混合果浆味,且酸甜适口。

柚皮功能性成分的应用研究进展

柚子皮是柚子加工的副产品,不但具有食用功能,还有一定实用价值。因此,对柚子皮进行深入研究,充分利用柚皮资源,有利于环境改善和资源回收利用,符合我国"绿水青山就是金山银山"的主题。本文重点介绍了柚皮中的柠檬苦素类似物、黄酮类化合物、膳食纤维以及天然色素等几种主要功能活性成分的功效,以及各活性物质提取工艺和工艺条件,总结了柚子皮在食品、工业、医药保健的应用,为柚子皮资源综合利用提供借鉴和参考。

紫苏哈密瓜酒的研制

以紫苏干叶、哈密瓜果肉为原料,研制紫苏哈密瓜果酒。通过对发酵工艺的研究,结果表明,果汁可溶性固形物含量为24%,pH值为4.5,加入20mg/L亚硫酸氢钠,接入3%酿酒酵母菌液,在24℃发酵7d,最后得出的成品紫苏哈密瓜果酒呈深红色,外观澄清透亮,风味独特,品质稳定。

干酪乳杆菌发酵制备酸奶味香精基料的研究

以黄油为底物,利用干酪乳杆菌对其进行发酵,通过单因素试验和正交试验,以感官评价和酸价为指标,探究出生产酸奶味香精基料的最佳工艺条件。结果表明:添加以乳清粉为辅底物,黄油与乳清粉比例为2∶1,黄油浓度为25%,干酪乳杆菌接种量为15%,发酵温度为37℃,发酵时间为28 h的条件下所制得的酸奶味香精基料风味最佳。

金龟子绿僵菌(Metarhizium anisopliae HN1)几丁质酶基因的克隆及高效表达

几丁质酶是昆虫病原真菌金龟子绿僵菌致病力的主要因子之一。用RT-PCR方法,从分离筛选到的高毒力金龟子绿僵菌Metarhizium anisopliae伽HN1中,扩增得到几丁质酶基因全长,此基因全长为1275bp,登录号为DQ011865,经Blastn分析此基因序列与M.anisopliae E6的chi1基因(AFD2749)同源率为96％。以pET-22b(+)为基础载体,构建pET-chi重组表达载体,在大肠杆菌(Escherichia coli)BL 21中进行表达。经SDS-PAGE分析,获得了42kDa大小的重组目的蛋白,目的蛋白占表达总蛋白含量的63．3％。菌体经冷冻与超声波破碎后,按DNS法可测得几丁质酶的活性。

沙糖桔采后生理变化的研究

研究了沙糖桔在室温和冷藏条件下贮藏期间的生理变化,结果表明:室温贮藏时,沙糖桔于7 d后开始腐坏,失重明显,硬度以及可溶性固形物、可滴定酸含量均是先上升后下降,总糖含量则明显下降,贮藏时间较短;4℃冷藏时,沙糖桔在贮藏第10 d开始出现冷害,贮藏初期重量有所上升,第12 d后开始失重,硬度以及可溶性固形物、可滴定酸含量均是先上升后下降,总糖含量下降较为平稳,贮藏时间较长。

新会柑果酒加工工艺的研究

以新会柑果肉为原料,研究新会柑果酒的加工工艺。结果表明,其适宜的发酵参数为:糖度16%,有效酸度pH4.1,接种量为7%的葡萄酒酵母培养液,27℃恒温发酵6d,8～15℃后发酵15d以上,制成新会柑果酒。其酒体颜色为浅黄色或黄色,口感醇和协调,无异味。

基于微信的移动微课程在“食品生物化学”课程教学中应用与探讨

基于微信平台的移动微课对大学课程教学改革发挥了重要作用。以"食品生物化学"为例,探索了以微信为载体,进行移动在线课程的开发与应用。探讨了其与传统课程教学相比的优缺点,为有效提高本科专业课程教学质量提供参考。

紫苏青梅配制果酒的研究

以紫苏和青梅为原料研制紫苏青梅果酒。将浸泡的青梅酒基与紫苏红色素提取液进行勾兑调配制作紫苏梅酒,对紫苏浸提液与青梅基酒比值、加糖浓度、pH值等因素进行了研究,确定最佳调配条件为:含糖量35%、pH值为3、紫苏浸提液与青梅基酒比值1∶3,此时酒的感官评价最好。

紫苏色素在青梅酒中的浸提条件及其稳定性研究

研究了紫苏色素在青梅酒中的浸提条件及其稳定性。结果表明,浸提最佳工艺条件为:料液比1∶10,浸提温度50℃,浸提时间3h。在避光条件下,添加柠檬酸能提高紫苏色素在青梅酒中的稳定性。

金龟子绿僵菌(Metarhizium anisopliae HN1)几丁质酶与谷胱甘肽S-转移酶GST在大肠杆菌中的高效融合表达

使用RT-PCR方法,从高毒力金龟子绿僵菌Metarhizium anisopliaeHN1中,克隆得到一个全长为1 275 bp的几丁质酶基因,经Blast分析此基因序列与M.anisopliaeE6的chi1基因(AF02749)同源率为96%。将此基因克隆到pGEX-6p-1载体上,使之与载体上一个约26kD大小的谷胱甘肽S-转移酶(GST)相连,构建pGEX-chi融合表达载体,转化到大肠杆菌(Escherichia coli)BL 21中,经SDS-PAGE结果分析显示:表达出的融合蛋白大小为68 kD,此目的蛋白占表达总量的64.5%。经破碎处理后可检测到几丁质酶活性。

一种即食芥菜加工技术的研究

[目的]研究不同加工工艺参数对芥菜加工产品的影响。[方法]以芥菜为原料,以芥菜感官评价为考察指标,通过单因素试验和L9(33)正交试验优化并确定了芥菜腌制及干燥的最佳工艺条件。[结果]研究表明,芥菜最佳的腌制及干燥工艺参数为:腌制盐浓度3%,腌制糖浓度6%,CaCl2添加量0.15%,腌制时间24 h,干燥温度60℃,干燥时间6 h。在此工艺条件下腌制的即食芥菜亚硝酸盐含量远低于国家标准,干燥后保持了良好的芥菜特性。[结论]研究可为工业化生产芥菜干提供理论依据。

一流本科课程建设背景下“动植物检验检疫学”课程建设初探

在一流本科课程建设的指导意见下,对食品质量与安全专业的“动植物检验检疫学”课程建设进行了探讨。从教学内容重构、课程思政建设与多元化评价方式等方面提出了建设措施,以期为应用型人材培养、食品质量与安全专业其他课程的建设提供参考。

《食品营养学》课程教学方式初探

针对本校的教学情况,通过对课程的教学内容、教学方式和考核方式三方面进行了初步的教学改革探索,取得了一定的效果。

酶法酵母肉类香精的制备

利用酵母酶法制备肉类香精;从啤酒厂废酵母泥、饲料用的酵母粉、啤酒酵母、增香酵母四种酵母菌中筛选最佳生产酵母;同时采用正交实验对酵母自溶条件进行优化,从最佳自溶条件得到的酵母水解液与木糖进行Maillard反应制备肉类香精。结果表明:啤酒厂废酵母适合本实验的研究;正交实验确定其自溶条件为:自溶温度为50℃,pH 5.0,食盐浓度为3%;利用上述自溶水解液制得的肉类香精为稠状的红褐色液体,有较强的肉类香气。

微生物学实验在食品质量与安全专业课中的综合应用

微生物学实验是微生物学的重要内容之一,在食品质量与安全专业课实验中也起着重要的作用,将专业课知识与微生物学实验手段相结合,一方面使学生了解专业课与专业基础课之间的紧密联系,另一方面加强了学生综合运用知识的能力。