有“第七类营养素”之称的多酚类物质

在许多天然植物中含有黄酮类化合物（黄酮、异黄酮、黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇、花色素苷等）、绿原酸、没合子酸和鞣花酸等多酚类单体及其衍生物，以及花色素原、没食子单宁、鞣花单宁等低聚或多聚类多酚。这些物质都有一定量的Ｒ·ＯＨ基，能形成有抗氧化作用的氢自由基（Ｈ·），以消除超氧阴离子（Ｏ_２~－·）和羟自由基（ＯＨ·）等自由基的活性，从而保护组织免受氧化作用的损害，以及提高免疫功能、抗癌、抗衰老等作用。因此被称为是“第七类营养素”。 本文介绍了部分国际上市售的多酚类制品，包括甘草油性提取物、洋葱提取物、芸香普及其酚解物、大豆多酚、杨梅提取物、蓝莓提取物、葡萄籽提取物、生苹果提取物、松树提取物、月见草提取物、紫地丁提取物、甜菜多酚等。

杨梅提取物及其抗氧化作用

杨梅提取物主成分是杨梅苷,比之其它黄酮类物质(如芸香苷)具有更强抗氧化能力,无论对水溶性食品(饮料、冷饮、维生素C)或脂溶性食品(食用油脂、乳脂、人造奶油、蛋黄酱、维生素D),均能发挥很好抗氧化作用,特别在护色、防止油脂酸败和香气劣化等方面,具有很强优越性;其安全性经毒理学长期试验,证明是安全的,并于2007年2月取得FEMA的GRAS批准号。

FAO／WHO食品添加剂国际编号系统（INS №）和截至1994年对ADI值的更新、汇总

ＦＡＯ／ＷＨＯ食品添加剂国际编号系统（ＩＮＳ№）和截至１９９４年对ＡＤＩ值的更新、汇总凌关庭（上海市食品工业研究所上海，２０ｏｏ５１）一、国际编号系统随着信息技术的发展，以计算机网络为基础的电子数据交换（Ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｓｄａｔａｉｎｔｅｒｅｈａｎ...

食品添加剂监管热点和甜蜜素安全性探讨

回顾中国卫生部门近二年来对食品中因滥用食品添加剂而被判为不合格品基本情况,其中频率最高的为甜蜜素;在输日和输美食品中,因检出日、美禁用甜蜜素而遭退回比例也居第一位。甜蜜素安全性一直是各国议论热点,虽中国、JECFA等80多个国家允许使用;但日、美等45国至今仍未批准使用;近年来对其致癌性、遗传毒性等研究均有进一步报导,以供读者参考。

FAO／WHO对INS№和1996年对ADI值的更新补充

ＦＡＯ／ＷＨＯ对ＩＮＳ№和１９９６年对ＡＤＩ值的更新补充凌关庭（上海市食品工业研究所上海，２０００５１）本刊１９９６年第１期曾刊出“ＦＡＯ／ＷＨＯ食品添加剂国际编号系统（ＩＮＳ）和截至１９９４年对ＡＤＩ值的更新、汇总”一文。最近收至ＦＡＯ的《Ｓｕｍｍ...

阿力甜及其FAO／WHO（1995）标准

阿力甜及其ＦＡＯ／ＷＨＯ（１９９５）标准凌关庭（上海市食品工业研究所上海，２０００５１）阿力甜（Ａｌｉｔａｍｅ）亦称Ｌ－天门冬酰－Ｄ－丙氨酰胺（Ｌ－Ａｓｐａｔｙｌ－Ｄ－ａｌａｎｉｎｅａｍｉｄｅｓ），系统名Ｌ－α－Ａｓｐａｒｔｙｌ－Ｎ－（２，２，４，４...

乳酸链球菌素的国际和美国标准

乳酸链球菌素的国际和美国标准凌关庭（上海市食品工业研究所上海，２０００５１）乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）自五十年代英国首先用于干酪防腐后，已先后有五十多个国家批准使用。我国也于１９９０年批准使用，最大使用量为：罐装食品、植物蛋白食品０．２ｇ／ｋｇ；乳制...

可供开发新型食品添加剂(Ⅱ):紫番薯色素及其生理功能

日本经十余年研究,通过杂交、选育出一种称为“阿雅”紫番薯新品种（Ipomoea batatasvar Ayamurasaki）,其色素含量比原始种高8倍,并已检测出由九种花色素苷组成。该色素为带有紫色色彩的红色色素,具有色泽明亮,耐热、耐光性优于其它某些花色素苷等优点。特别适用于含乳饮料、酒类等着色之用。经试验分析,其还具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等功能。

可供开发食品添加剂(Ⅸ):兰莓提取物及其抗氧化作用

兰莓是花色素苷、多酚类物质和黄酮类化合物的优良原料。兰莓提取物既有着色作用,其花色素苷和多酚类物质还有很强抗氧化能力,且其抗氧化活性系数优于其它植物。

聚葡萄糖──一种多用途的食品添加剂

聚葡萄糖──一种多用途的食品添加剂凌关庭（上海市食品工业研究所上海，２０００５１）一、聚葡萄糖的性状聚葡萄糖（Ｐｏｌｙｄｅｘｔｒｏｓｅ）是一种以食用级葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸为原料，按８９：１０：１的比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种...

可供开发食品添加剂(Ⅵ):红甘蓝色素及其生理功能

红甘蓝色素由紫甘蓝叶子提取而得,在欧美、日本等国已有较长应用史,而我国尚未列入GB2760准用名单。普通红甘蓝色素因含有少量含硫氨基酸,可产生硫化物和硫醇类挥发性成分,特别是硫化物中二甲基三硫化物,其嗅觉阀值很低,故在使用上受到掣制。经采用特殊的提取精制工艺,可最大限度地减少其前驱物质,减缓使用限制。红甘蓝色素主成分为十五种花色素苷的酰化衍生物,作为天然食用色素,其耐热和耐光性比同类色素较稳定;此外,尚发现其具有抑制超氧阴离子等较强抗氧化及缓解糖尿病等生理功能。

可供开发食品添加剂(Ⅷ):L-茶氨酸及其生理功能

L-茶氨酸是几仅见于绿茶中一种特殊氨基酸,对茶叶的质量至关重要。日本自1964年起批准作为食品添加剂——风味增强剂,我国尚未列入GB2760准用名单。其可作为茶饮料等食品的增味剂;此外尚有松弛神经紧张、保护大脑神经、降血压、抗疲劳等生理作用。

可供开发食品添加剂(Ⅰ):紫玉米色素及其生理功能

原产南美的紫玉米可提取紫玉米色素,在秘鲁、日本等国作为天然食用色素已有长期食用史。现经HPLC和MS等分析,共检出其含有六种花色苷色素,并解明它们化学结构和含量比例。经动物试验,其能明显抑制大肠癌发生,并具有抗氧化、保护肝脏、抑制脂肪吸收、防肥胖和糖尿病等生理活性功能。

可供开发新型食品添加剂(Ⅲ):万寿菊色素及其生理功能

由万寿菊花朵经正己烷提取所得油状色素,呈柠檬或菠萝似鲜黄色,对热较稳定,与维生 素C合用时耐光性较好。主要成分为反式叶黄素,能保护视网膜中黄斑,缺乏时可致“增 龄性黄斑变性症”（AMD）,使视力退化、易患近视和白内障等眼疾。万寿菊花为目前制备 天然叶黄素的主要原料。

氧化·疾病·抗氧化(Ⅰ)

该文对自由基所引起的氧化胁迫和伤害,以及各种抗氧化防御系统进展,作一综述。