杨梅果汁花色苷及其色泽稳定性的研究

本文就氧、维生素C(Vc)、包装材料、贮藏温度以及光等因素对杨梅汁花色苷及其色泽稳定性的影响作了探讨。结果表明:杨梅汁花色苷的降解遵循一级反应动力学规律(r<0.98)。氧及Vc均不利于花色苷及色泽保存。复合铝箔袋装杨梅汁其花色苷和色泽稳定性很高,涂料罐则又不宜装杨梅汁。低温(4℃)贮藏八个月的杨梅汁花色苷及其色泽变化甚微,高温(37℃)贮藏对花色苷和色泽破坏严重,一个月内杨梅汁即失去原有紫红色而呈褐色,且瓶底有大量褐色降解物。曝光贮藏会促进杨梅汁花色苷降解和色泽的变化。

浅论味精的食用安全

运用国内外多种文献资料、实验结果,批驳所谓味精能造成“中国餐馆综合症” 的无稽之谈。根据多年来世界各权威研究机构和许多国家的食品、营养、化学和药物研究部门对味精食用安全性的大量研究表明,人体摄取食物中的味精是绝对安全的,对人体健康无害;从味精的热稳定性研究,得出味精遇高温不会产生致癌物质的结论。当然烹饪食物,应根据原料鲜味特征,数量、食盐的用量和其它调味料的用量,来确定味精的最佳用量,达到菜品既富有鲜味,又突出主味的最佳风味境地。

再造广州旅游新优势

据世界旅游组织预测,到2000年,世界国际旅游人数将达到6.37亿人次,收入超过52700亿美元。这意味着旅游业作为"朝阳产业",将超过石油工业和汽车工业而发展成为世界第一大产业。正因为旅游业是一项有利可图的新兴产业,世界旅游业的竞争愈演愈烈。从全球看,世界旅游业的热点正在向亚太地区转移。亚太地区是世界旅游市场竞争最富活力,同时也是旅游市场竞争最激烈的地区之一。特别是我国"复关"为期不远,旅游业将面临着更加严峻的国际竞争形势,我国旅游业将直接参与国际旅游业的平等竞争是不可避免的。从全国看,随着改革开放的深入,

旅游管理专业跨世纪发展思路

发展旅游业需要高校培养大批具有创新能力的高素质人才。但目前具 备迎接知识经济挑战素质的旅游人才相当匮乏，旅游高等教育应责无旁贷地承 担起培养高素质人才的重任。广东商学院与全国许多院校一样，其旅游管理专 业正面临着严峻的挑战，进一步明确办学方向，完善人才培养模式，才能培养出 社会需要的人才。

天然杨梅混合果汁饮料的研制

本试验应用正交试验设计,以浙江主栽孛荠种杨梅(Myrica rubra)果汁为主,分别与一定比例的富含独特果香的宝交早生草莓、红香焦葡萄及红心李汁进行调配.通过感官评定,并结合理化分析及微生物检验,从中筛选出若干个色香珠佳的天然(不添加任何合成色素和香精)杨梅混合果汁饮料是优配方.

关于加快广州国际旅游业发展之我见

广州是我国七个重点旅游城市之一,发展国际旅游业条件得天独厚.但是,近年来广州国际旅游业尚存在着总体发展水平不高,旅游过境城市特征明显,旅游市场波动幅度大,以及开拓不够,竞争力不强,发展后劲不足等突出问题.为加快发展广州国际旅游业,就必须高标准开发建设具有岭南特色的旅游景点,努力把广州建设成为国际旅游“购物天堂”和“国际美食城”,加强旅游宣传促销工作,大力开拓国际旅游市场,并迅速改变广州旅游交通落后状况.

杨梅混合果汁饮料加工技术

一、前言近几年来,随着人民生活水平的提高和旅游业发展,人们对饮料的品种和质量要求更高,迫切需要营养丰富。

几种常见果蔬罐头变色原因及其防止方法

食品颜色是食品感官品质(色、香、味、形)的首要要素。人们常以食品颜色的好坏来直接判断食品质量的优劣,衡量食品营养价值的高低。果蔬原料富含各种色素,赋予果蔬本身及制品鲜艳诱人色泽。然而,在加工和贮藏过程中,果蔬制品很容易发生一些不良色变,严重影响其外观品质和商品价值。为此,在加工和贮存过程中,需了解果蔬罐头变色原因,

新型大蒜食品的加工技术

大蒜以其丰富的营养及独特的食疗功效,愈来愈受到人们的青眯和重视。近几年来,我国已有少量大蒜加工品投入国内市场,并有部分产品出口,其市场潜力很大。可以预见,利用我国丰富的大蒜资源优势,研制和开发大蒜新产品,满足国内外市场需求,前景十分广阔。

高校旅游管理专业实习管理改革探索与研究

针对目前我国多数高校在组织校外实习时普遍遇到的困难和问题 ,例如实习单位难落实 ,实习组织管理缺乏系统性、针对性和科学性等 ,主要从校外实习组织和管理六个方面 ,包括实习的指导思想 ,实习基地建设 ,学生的实习思想 ,教师的实习指导 ,实习成绩的考核方法以及探索新的实习形式等开展了研究工作。

中华猕猴桃害虫及其天敌种类调查

根据1985～1986两年在江西南昌、新建、奉新、武宁、云山及庐山等地不同生态条件下栽培的中华猕猴桃(Actinidia chinensis Planch)的害虫及其天敌种类的调查,初步确定其害虫共有46种,隶属于6目、25科。害虫天敌共有38种,隶属于8目、21科。并按分类系统将其列出名录.

天然杨梅混合果汁饮料的研制

本试验应用正交试验设计,以浙江主栽荸荠种杨梅(Myrica rubra)果汁为主,分别与一定比例的富含独特果香的宝交早生草毒、红香蕉葡萄及红心李汁进行调配．通过感官评定,并结合理化分析及微生物检验,从中筛选出若干个色香味佳的天然(不添加任何合成色素和香精)杨梅混合果汁饮料最优配方．

现代营养学中不同观点产生的原因(上篇)

营养学的研究是一种永无止境的探索.随着人们对食物或营养素的功用或毒性等的研究日益深入,现代营养学观点也随之不断更新,从而产生许多不同甚至矛盾的见解,往往令一些人“无所适从”.为此,很有必要就现代营养学中不同观点产生原因作些分析.

葡萄酒“法国矛盾”

众所周知,法国人喜食肉类、鹅肝、奶酪等脂肪含量高的食品。然而。

葡萄酒“法国矛盾”(续)

葡萄酒与美容 常饮葡萄酒有助于美容,这已是不争的事实。李时珍在《本草纲目》中说,葡萄酒能补血养颜,使人面生红光。现代女性不仅把饮用葡萄酒作为一种时尚,而且也当作一种美容的方法。葡萄酒中含有美白肌肤的有效成分。

科学对待“食物相克”说(下)

对于古籍所载和群众中长期流传的“食物相克”说法,笔者认为,既不可全盘不定,也不要轻易相信,而应针对具体问题具体分析.古籍所载和民间流传的食物相克说.其中大部分是我国古代医学家和劳动人民长期实践经验的总结.两种或两种以上“相克”

科学对待“食物相克”说(上)

近年来,我国人民生活水平不所提高,提倡膳食平衡,不仅要吃得出.而且注重饮食营养.然而.流传已久的食物相克说,至今仍争议很大,对此存在着两种不同的观点.一种观点认为.所谓“食物相克”是无稽之谈.是不科学的.其根据是有些学者从虚传的120多组“相克”食物中选择了混合进食机会效多的14组食物,如花生与黄瓜、香蕉与芋头、葱与蜜、牛肉与栗于。

正确对待现代营养学中不同观点(下篇)

现代营养学观点众说纷纭,产生这一现象原因很多(前文已作了初浅分析).对待有争论性的营养学问题,我们应尽力丰富自己的营养学知识,提高分析和判断能力,并应针对不同问题作全面的、辩证的分析,学会用科学态度来对待现代营养学中的不同观点.