蓝莓多酚微胶囊的制备及体外消化特性研究

【目的】旨在研究蓝莓多酚的提取纯化及微胶囊制备工艺,为研发具有缓释功能的蓝莓多酚微胶囊提供科学依据。【方法】以酶解渣汁分离后的蓝莓皮渣为试验材料,通过比较不同提取方法和不同大孔树脂在蓝莓多酚纯化上的作用,确定蓝莓多酚的提取纯化工艺,在此基础上通过均质和冷冻干燥的方法制备蓝莓多酚微胶囊,以包埋效率为主要指标,结合颜色和结构表征明确蓝莓多酚微胶囊的最佳制备工艺,并进一步分析微胶囊的体外胃肠消化特性。【结果】(1)分别比较园蓝、巴尔德温和寨选4号3个品种蓝莓果渣和果汁提取物,发现果渣提取物的总多酚含量均高于果汁提取物,寨选4号最高达2倍以上;(2)通过比较10种大孔树脂对蓝莓多酚吸附和解吸附的性能,优选出HPD-300、HPD-100B和HPD-1003种树脂,并比较不同乙醇体积分数对蓝莓多酚的解吸附效率,确定选用80%的乙醇溶液对蓝莓多酚进行解吸附;(3)选择HPD-100B大孔树脂进行提取和纯化的扩大试验,获得纯度达71.4%的蓝莓多酚提取物;(4)在此基础上比较麦芽糊精、大豆蛋白和乳清蛋白3种壁材对蓝莓多酚的包埋率,发现大豆蛋白的包埋率最高,并且复配阿拉伯胶能够进一步提高多酚的包埋率;(5)通过色差的比较发现,相比多酚提取物,微胶囊产品的L*降低,a*、b*升高,即微胶囊的明度降低,红色增强,蓝色减弱;(6)扫描电镜结果显示与片层结构的多酚提取物相比,微胶囊呈现交联状的圆球形;(7)体外消化试验发现,多酚提取物在胃液和肠液中的释放率均达到99.8%,而多酚微胶囊在胃液和肠液中的释放率分别为65.77%和74.31%。【结论】蓝莓多酚的最优制备工艺为蓝莓皮渣粗提物水液上样HPD-100B、HPD-300或HPD-100大孔树脂,5倍柱体积的水冲洗,80%的乙醇收集蓝莓多酚,且经减压浓缩和冷冻干燥制备得到蓝莓多酚提取物,纯度达71.4%。蓝莓多酚微胶囊的最优制备工艺为阿拉伯胶与大豆蛋白比例为3∶7,壁材溶液质量分数10%,芯壁比1∶5,芯壁混合液pH 2.0,4000 r/min均质10 min,冷冻干燥。所制备的蓝莓多酚大豆蛋白+阿拉伯胶微胶囊的包埋率97.6%,颜色为带有红、蓝色调的低明度粉末,结构为交联状的圆球形,具有一定的缓释特性。

蔷薇科果树种子休眠特性及化学处理方法的研究进展

蔷薇科果树种子具有特有的休眠特性,种子在常规条件下萌发较困难,为通过杂交选育优良品种带来了很大局限性。本文较系统地综述了蔷薇科果树种子的结构特点、生理休眠和种皮因素限制种子萌发的特性,并重点阐述了利用化学药剂处理提高不同亚科种子萌发率的研究进展,旨在揭示其在种子萌发处理技术探究方面的共性和差异,为今后蔷薇科种子高效萌发技术研发提供线索依据。

植物种子蛋白提取、纯化及肽的生物活性研究进展

植物蛋白在人类营养和健康中具有重要作用,过多的摄入动物蛋白的食物将导致一系列“富贵病”的出现,人们的关注方向也从动物蛋白转向植物蛋白。种子蛋白作为一种优质植物蛋白,其生物活性肽具有抗菌、免疫、抗氧化、抗高血压、降血脂、抑制肿瘤生长等功效。该文通过对种子蛋白及肽的提取、纯化以及肽的生物活性的研究进行归纳总结,为后续种子蛋白的研究提供参考。

黑莓1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶基因RuACO 1a和RuACO 1b的克隆及功能鉴定

基于前期黑莓(Rubus spp.)品种‘Navaho’果实转录组测序结果,通过反转录PCR克隆获得2个1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶(ACO)基因,命名为RuACO 1a和RuACO 1b。结果表明:RuACO 1a和RuACO 1b的开放阅读框(ORF)长度分别为939和918 bp,分别含有4和3个外显子。系统进化分析结果显示RuACO1a和RuACO1b与月季(Rosa chinensis Jacq.)、蕨麻〔Argentina anserina(Linn.)Rydb.〕和野草莓(Fragaria vesca Linn.)ACO1蛋白的亲缘关系均较近,且分别属于蔷薇科(Rosaceae)植物中2类ACO1蛋白。RuACO 1a在果实着色后28 d响应乙烯利诱导,其相对表达量急剧升高,而RuACO 1b在果实着色后21 d响应乙烯利诱导,早于RuACO 1a。脱落酸处理后,RuACO 1a和RuACO 1b的相对表达量在果实着色后14和28 d较高。RuACO 1a和RuACO 1b具有组织表达特异性,RuACO 1a在幼果、花蕾和花中的相对表达量较高,RuACO 1b在幼果和幼根中的相对表达量较高。与野生型相比,RuACO 1a和RuACO 1b过量表达转基因拟南芥〔Arabidopsis thaliana(Linn.)Heynh.〕植株均表现为叶片中叶绿素相对含量和氮含量升高、开花和角果成熟提前、ACO含量升高。综上所述,黑莓RuACO 1a和RuACO 1b基因均促进拟南芥角果提前成熟。

耐盐果树滨梅的果实特性分析与评价

滨梅(Prunus maritime Marshall)原产美国,是最耐盐的果树之一。为了探究滨梅果实的特性,以8年生滨梅种质资源FJB植株的成熟果实为材料,从果实表型指标和营养指标两个方面进行分析与评价。结果表明,滨梅成熟果实较小,单果质量约2 g,果面颜色偏红紫或浅蓝,果实可溶性固形物含量为14.84%,总糖为7.86%,可滴定酸为0.79%,糖酸比为10.03,维生素E为0.736 mg/100 g,维生素C为19.38 mg/100 g,总多酚达到了6.97 mg/g,果实花色苷为35.02 mg/100 g,果皮花色苷为260.67 mg/100 g;在钾、钠、铁、镁、钙和锌金属元素中,钾含量最高,其次是钙、钠、镁;酸水解后测得氨基酸总量达0.379 g/100 g,其中,天冬氨酸和谷氨酸两种酸性氨基酸的占比最高,达54.46%。

不同加工工艺对黑莓浆果出汁率及果汁品质的影响

三种取汁方法的实验结果表明,制取黑莓果汁采用酶法液化法,出汁率、果汁澄清度、可溶性固形物含量高;直接榨汁法出汁率和可溶性固形物含量较高,但果汁浑浊;浸提取汁法出汁率低,果汁稀薄,可溶性固形物含量低,但色素获得率高。酶解正交试验结果表明,果胶酶用量0.04%～0.06%,处理时间1～2h,处理温度45～55℃,黑莓浆果出汁率高,果汁得率在80%以上,果汁澄清,质量好,果汁透光率在90%左右。

三株杀粘虫放线菌的分类鉴定

菌株YIM31331、YIM31333、YIM3135 5是从云南省丽江、中甸采集的土壤样品中分离得到的具有产杀粘虫活性物质菌株。根据其形态学特征、生理生化特性及 16SrDNA序列分析结果 ,认为菌株YIM 31331属于链霉菌属的Streptomycessubrutilus,YIM31333属于指孢囊菌属Dactylosporangiumaurantiacum ,YIM3135 5属于链孢囊菌属Streptospor angiumvulgare。

不同品种黑莓鲜果营养成分的比较

对5个黑莓（Rubus spp.）新品种鲜果的营养成分进行了比较分析.结果显示, 5个品种黑莓鲜果的糖酸比较低,为3.11～6.18,风味偏酸.VC含量较高,达0.064～0.566 mg·g^-1;VE含量为0.013～0.049 mg·g^-1,品种间差异较大,以品种‘Triple Crown’的VE含量最高.矿质元素含量较高,其中品种‘Boysen’的Se含量最高,是其他品种的6～13倍;品种‘Young’的K、Ca、Zn和Fe含量都较高.黑莓鲜果含有8种人体必需氨基酸,不同品种黑莓鲜果的总氨基酸含量差异较大,其中品种‘Brazos’的总氨基酸含量最高,可达15.21 mg·g^-1.

珍珠的成分、微结构及成因研究

综述了现有珍珠中无机成分、有机质、微量元素、珍珠层仿生学等相关研究领域的进展,重点探讨了结晶多型与无机相转变、有机质作用、微环境影响等问题。珍珠微结构成因理论包括"隔室"说、矿物桥说、模板说、多模板成因说等,在研究珍珠层形成机制时应综合考虑微环境、有机质及无机成分在无机晶体成核、结晶、长大各个阶段所起的作用。

黑莓优良品种果汁加工性能的研究

通过对黑莓鲜果取汁方法的比较、酶法液化技术的实验研究以及黑莓不同品种果汁出汁率、可溶性固形物含量的调查,结果表明:采用酶法液化榨取黑莓汁,出汁率高,品质好;酶法液化处理黑莓果浆泥,果胶酶用量0.05%左右(果胶酶活力为20000u/g),酶解时间1.5h左右,酶解温度50℃左右,效果最好;黑莓品种间果汁含量差异显著,总的来看,纯黑莓品种果汁出汁率高,黑莓与树莓杂交品种果汁出汁率低;黑莓属于偏酸水果,pH在3.0左右,鲜果可溶性固形物含量品种间差异大。

不同黑莓品种果实与种子性状的调查与分析

对11个黑莓品种果实和种子的性状进行了调查和统计分析。平均单果质量为(5.81±2.37)g,不同品种间存在较大差异,其中卡依娃果实最大,达到12.77g;黑莓的单果质量在不同成熟期呈现规律性变化,初熟期和盛熟期接近平均单果质量,始熟期高于平均单果质量10%,盛熟末期和终熟期低于平均单果质量;黑莓聚合果中的小核果数量和小核果平均质量分别为(70.53±14.65)个和(82.77±17.89)mg,其中卡依娃聚合果中的小核果数量最多、平均为108.12个,小核果的质量也最高、平均为117.32mg;黑莓聚合果大小与聚合果中的小核果数量和质量间存在显著或极显著的正相关;黑莓种子的平均千粒重为(3.71±0.72)g,不同品种间差异显著,其中三冠种子最大,无刺红种子最小;除卡依娃外其它品种黑莓的聚合果大小与种子大小间存在极显著的正相关。

南京地区蓝莓品种(系)果实品质分析与评价

为了了解蓝莓果实的品质特点,为其推广利用提供参考依据,对南京地区的13个优良蓝莓品种(系)果实的大小、主要营养物质含量及感官指标进行了调查和分析。结果显示:蓝莓果实较小,平均单果质量为(1.45±0.38)g,其中,Prolifi c的果实特大,其平均单果质量达到(2.56±0.60)g;蓝莓鲜果中可溶性固形物的含量均值为(10.31%±0.98%),其中可溶性糖含量均值为77.13%,可溶性糖中还原糖的含量均值为89.02%;有机酸含量均值为(0.79%±0.23%),其糖酸比为(10.91±3.38);总多酚含量均值为(4.921±0.738)mg·g-1,其中花色苷含量均值为(1.441±0.435)mg·g-1,鞣花酸含量均值为(0.921±0.098)mg·g-1,即多酚类物质中有一半左右为花色苷和鞣花酸;不同品种蓝莓果实中营养物质的组成成分及其含量存在差异。感官评定结果表明,13个蓝莓品种的优劣顺序依次为:Sharpblue、Prolifi c、Powder Blue、寨选3号、Garden Blue、Climax、Woodard、Blue Belle、寨选8号、Brightwell、寨选4号、Tifblue、寨选7号。

黑莓品种Boysen果实发育模型的建立与分析

在黑莓果实发育不同时期,分别测定了果重等5个指标,运用多项式回归和导数方法,建立了果重、果径、总糖、总酸和维生素C的累积量、累积速度和累积加速度的动态变化模型,依据动态变化模型分析了黑莓果实的生长发育规律。结果表明:果重、果径及总糖、总酸和维生素C主要在果实发育后期积累形成,累积量曲线表现为不完整的单"S"形;果重、总糖和维生素C的累积速度模型表现为完整的单"S"形曲线,总酸累积速度模型为"卧式"的双"S"形曲线,平均果径累积速度模型为开口向上且基本对称的抛物线;果重、总糖和维生素C的累积加速度模型为开口向上不对称的抛物线,总酸累积加速度模型为"卧式"的单"S"形曲线,平均果径累积加速度的变化曲线为直线。

早中熟甘蔗新品种粤糖03-373的选育

粤糖03-373是以粤糖92-1287为母本、粤糖93-159为父本通过有性杂交选育出的一个优良甘蔗新品种。该品种早中熟、高糖、丰产稳产、分蘖力强、宿根性好、抗逆性较强、农艺性状佳。多年多点试验结果表明,粤糖03-373蔗茎产量为104.03 t/hm2,分别比ROC16和ROC22增产15.2%和0.5%;11至翌年1月平均蔗糖分15.16%,分别比ROC16和ROC22高0.39和0.45个百分点;含糖量15.67 t/hm2,分别比ROC16和ROC22增糖17.9%和2.6%。

蓝浆果原汁及果汁饮料加工技术

运用酶法液化压榨法、浸提法制取蓝浆果原汁 ,用浸提汁制取浓缩汁 ,从营养物质和色素获得率方面看 ,浸提汁效果最好 ,浓缩汁最差。从制汁难易方面看 ,压榨汁简单些。从包装、运输和贮藏方面看 ,浓缩汁最佳。用压榨法生产果汁饮料 ,采用本试验生产工艺 ,营养和色泽几乎没有损失。

不同黑莓品种果汁色泽的分析与比较

用分光光度计法,对黑莓9个品种果汁色素的光谱特性和相对含量进行分析,发现不同品种的黑莓果汁在可见光范围内吸光值都有一个峰值和一个谷值,峰值吸收波长为511nm^514nm,谷值吸收波长为394nm^406nm;黑莓果汁浓度与吸光值间存在线性关系,相关性达到极显著水平;不同黑莓品种果汁色素的吸光值差异极显著,其中Boysen品种最高,Young品种最低,这也导致了不同黑莓品种果汁色泽的差异显著性。

薄壳山核桃果实性状的遗传变异与相关性研究

为了选育适应我国种植的薄壳山核桃优良品种,研究薄壳山核桃实生后代的遗传变异规律,对南京中山植物园周边地区树龄在55～60a的249株薄壳山核桃实生后代果实的9个性状方面的遗传变异情况进行了调查与分析。结果表明:果实质量变异度最大,变异系数为26.67%,其它性状变异度都较小,变异系数在7.12%～12.91%之间;果实性状的变异表现为连续变异,属于数量性状遗传;果实性状的分布表现为正态分布规律,偏倚系数较小;果实性状多数指标的相关性显著,其中果实质量与果壳厚度、果实含油率分别与出仁率和种仁含油率呈极显著正相关性,果实质量和果壳厚度分别与出仁率、果实含油率呈极显著负相关性;根据果实性状间的相关性,建立起相关回归模型,决定系数在0.99以上,回归测验的F值达到了6880,均远高于极显著临界值,模型准确可靠。

黑莓清汁加工技术的研究

采用压榨法、打浆法和浸提法皆可制得黑莓原汁 ,生产中可根据实际情况采用相应的加工方法。果浆泥酶解宜采用 50℃温度 ,果胶酶用量 0 0 2 % ,处理 1h左右 。

黑莓品种“Chester”鲜果贮藏性能的研究

选用黑莓品种"Chester"不同成熟度的果实,在常温和低温条件下进行贮藏实验,研究黑莓鲜果的贮藏性能。结果显示:不同成熟度和贮藏温度对黑莓果实贮藏期长短的影响十分显著,表现为成熟度越低、温度越低(大于0℃),贮藏期越长。黑莓完熟果极易腐烂,贮藏期短,常温储藏仅为2～3d,在贮藏过程中,果实的品质下降快,不适宜作鲜果销售;黑莓初熟果极耐贮藏,低温储藏期为15～18d,但果实小、品质低下,也不适宜作鲜果销售;黑莓适熟果在低温贮藏条件下,贮藏期较长,为8～11d,且贮藏期间经后熟作用,品质指标基本上能达到完熟果水平,适宜作鲜果销售。

变径提升管反应器扩径段内气固流动特性研究

在变径提升管冷模装置上,以空气和催化裂化平衡剂为介质,考察了颗粒浓度的轴径向分布情况,并对扩径段内的微观流动特性进行了分析。结果表明,变径提升管内颗粒浓度整体上呈"上稀下浓"的分布形式,且沿轴向高度径向不均匀指数逐渐减小。与传统提升管底部相比,扩径段内颗粒浓度及间歇性指数显著增大,且沿径向分布更均匀,说明气固作用力显著增强,并且气固微观流动行为沿径向变化梯度减小。气固微观流动行为受反应器结构影响显著,变径提升管扩径段内气固流动行为类似湍流床,颗粒浓度波动幅度大,频率高,稀相和浓相分布相对均匀,有利于强化气固两相的接触及混合过程。