地中海饮食模式和急性非ST段抬高型心肌梗死发生风险的关系研究

目的探讨地中海饮食模式与急性非ST段抬高型心肌梗死(NSTEMI)发生风险的相关性。方法本研究是一项单中心大型病例对照研究。收集2017年1月至2020年12月在首都医科大学附属北京安贞医院首次确诊为急性NSTEMI的患者600例作为急性NSTEMI组。根据年龄、性别进行1∶1匹配选取同期本院体检中心健康体检者600人作为对照组。比较2组一般资料。根据饮食频率调查问卷计算出改良地中海饮食评分(AMEDS)。将所有受试者按AMEDS分为AMEDS<4分组、AMEDS 4~5分组和AMEDS≥6分组。分析总体及不同AMEDS组的急性NSTEMI发生风险,分析AMEDS中不同种类食物与急性NSTEMI发生风险的相关性。结果急性NSTEMI组有高血压病、糖尿病病史的患者比例、收缩压、体重指数、目前吸烟者比例均高于对照组,家庭收入≥120000元/年的比例、AMEDS均低于对照组,差异均有统计学意义(均P<0.05)。相对于AMEDS<4分组的受试者而言,AMEDS 4~5分组以及AMEDS≥6分组受试者急性NSTEMI发生风险明显降低(调整年龄、性别、受教育年限、家庭年收入、病史、体重指数、血压、血红蛋白、生活方式等多个协变量后的多因素分析比值比=0.72,95%置信区间:0.53~0.94,P=0.031;比值比=0.62,95%置信区间:0.47~0.84,P=0.008)。将患者按年龄和性别进行分层,多因素回归分析后发现,随AMEDS增加,急性NSTEMI发生风险降低的趋势在男性和年龄<60岁的人群依然存在(均P<0.05),在女性和≥60岁的人群中,趋势差异无统计学意义(均P>0.05),同时分层之间交互性分析后差异均无统计学意义(均P>0.05)。AMEDS食物种类分析结果显示,蔬菜、鱼类降低急性NSTEMI发生风险,红肉或加工肉类增加其发生风险(比值比=0.51,95%置信区间:0.42~0.66,P<0.001;比值比=0.75,95%置信区间:0.59~0.94,P=0.010;比值比=1.51,95%置信区间:1.21~1.90,P<0.001)。结论地中海饮食模式和急性NSTEMI的发生相关,改良地中海饮食的高依从性可能降低急性NSTEMI的发生风险。

南瓜面包的研制

以南瓜粉为新食物源 ,添加不同用量 ,采用二次发酵工艺研制的绿色保健食品。结果表明添加不同量的南瓜粉对面包的营养价值、感观、色泽及滋味均有明显改善。是一种适合不同年龄特别是老年人食用的新型营养保健食品。

大豆皂苷的生理功能及其提取纯化的研究现状

对大豆皂苷的化学组成、理化性质、生理功能、药用价值、提取纯化的研究现状及应用前景等几个方面进行了综述。大豆皂苷是一种具有药疗食养双重效果的天然生物活性物质,具有对人体有益的多种功能和良好药理作用,除用作药物外,大豆皂苷还可以作为高级化妆品、食品添加剂和表面活性剂应用于化学工业,揭示了大豆皂苷广阔的市场开发潜力和社会应用价值。

水酶法提取胡麻籽油工艺条件的研究

采用水酶法提取胡麻籽油并对其工艺条件进行了详细研究。在单因素实验的基础上,通过正交实验得出了最佳工艺条件,即20 g研碎油料,加酶量为0.10 g,酶解温度50℃,酶解时间1h,最适pH 5.4,料液比1∶10,浸提温度90℃,浸提时间9 h。另外,水酶法提取胡麻籽油的提油率比水浸法提取胡麻籽油的提油率高24.55%。

超声提取长枣红色素及其稳定性研究

研究了超声-醇提从长枣中提取长枣色素的工艺条件,通过单因素试验和正交试验得到的最佳工艺参数:粉碎度60目,处理温度50℃,时间30m in,超声功率60W,乙醇体积比为1∶3,在此条件下长枣色素得率为12.5%,色素呈橙红色,浸膏状。并对长枣色素的稳定性进行了初步探讨,该色素除了在强氧化剂H2O2和碱性条件下稳定性较差外,在其他条件下均具有良好的稳定性。

超声法提取玉米黄色素及其稳定性的研究

以制备玉米汁饮料的副产品玉米渣为原料,利用超声技术提取玉米黄色素。研究了其工艺过程和工艺条件,通过单因素实验和正交实验得到最佳提取工艺条件:提取溶剂为乙醇,体积分数80%,固液比1∶6,超声功率60W,超声温度50℃,超声时间40min,pH7,此条件下玉米黄色素的得率可高达14.7%。同时对玉米黄色素的稳定性进行了研究,结果表明:光、热对玉米黄色素具有较大影响,还原剂、蔗糖等添加剂和Ca2+、K+对玉米黄色素有较好的稳定性,氧化剂及Fe2+、Cu2+对玉米黄色素的稳定性影响较大。

植物甾醇的研究现状

本文综述了植物甾醇的物理、化学和生物学性能,吸收代谢及安全性、提取分离方法,并介绍了植物甾醇降低胆固醇的机理以及植物甾醇在医药、食品、化工等领域的应用。

黑米醪糟酒工艺条件的探讨

以黑米和糯米为主料,甜酒曲和白糖为辅料,半固态发酵工艺酿制黑米醪糟酒,通过单因素试验优选出黑米醪糟酒的最佳发酵工艺条件,即黑米与糯米添加比1.4:1,甜酒曲添加量1%,加糖量10%,发酵时间36h,发酵温度35℃,蒸煮时间55min,蒸20min,煮35min,料水比1:3,酿制出的黑米醪糟酒呈紫红色,半透明,有光泽,香气纯正,馥郁芬芳,幽雅自然,滋味醇厚,甜酸柔和,鲜美爽口,测得其pH5.4,糖度6.7%.

亚麻籽中α-亚麻酸的保健功能及提取技术

我国亚麻资源丰富,但亚麻籽主要作榨油用,经济价值有限,未能引起足够的重视。亚麻籽含有α-亚麻酸、木酚素等多种具有生物活性的物质,使得亚麻籽具有抗癌、降血脂、降血糖、治疗心血管疾病等多种功效。对亚麻籽物化性质、组成成分、生理功能、保健功能、提取分离、开发和应用进行了详细综述。

两种材料修复楔状缺损的临床效果比较

目的:比较双色龙(SYNERGY)纳米复合体与玻璃离子水门汀修复牙齿楔状缺损的临床疗效。方法:分别应用两种材料修复198颗患牙,随诊1.0～2.5年,其中复查174颗患牙,从修复体变色、边缘密合度、修复体脱落等方面来观察疗效。结果:双色龙纳米复合体各项性能均优于玻璃离子水门汀。结论:双色龙纳米复合体与玻璃离子水门汀相比,是更好的楔状缺损修复材料。

黑米色素的提取及稳定性研究

试验以黑米为原料,利用乙醇为浸提剂提取黑米色素。研究了其工艺过程以及其工艺条件,通过单因素和正交实验得到了最佳提取工艺参数,即:乙醇体积分数50%,粉碎度50目,料水比1∶5,浸提时间30min,浸提温度80℃,浸提pH 3。同时对黑米色素的稳定性进行了研究,结果表明:KMnO4对黑米色素有较大的影响,故黑米色素应避免与强氧化性物质接触,Vc和柠檬酸对黑米色素的作用不明显。

谷维素的生理功能及提取方法的研究现状

谷维素是环木菠萝醇类阿魏酸酯(药品有效成分)作为药品的商用名称,它并不包括所有的谷类种子油中所获得的阿魏酸酯,而是指主要含以环木菠萝醇类为主体的阿魏酸酯和甾醇类的阿魏酸酯所组成的一种天然混合物。本文详细阐述了谷维素的理化特性、组成、生理功能及其提取方法,并全面地介绍了谷维素在功能性食品中应用的研究现状。

超声辅助酶法提取燕麦蛋白的研究

采用超声波辅助酶法从燕麦粉中提取燕麦蛋白,研究了料水比、粉碎度、超声时间、超声功率、超声温度以及酶解pH值、酶解时间、酶解温度、加酶量对燕麦蛋白提取率的影响。通过单因素实验和正交实验得到最佳提取条件,即料水比1∶8、粉碎度40目、超声时间25 m in、超声功率40 W、超声温度50℃、加酶量1.1%(中性蛋白酶)、酶解pH8、酶解时间1.5 h、酶解温度45℃,此条件下燕麦蛋白的提取率可达80.3%。

派丽奥治疗急性牙周炎的临床疗效观察

目的:观察派丽奥抗生素软膏治疗急性牙周炎的临床效果。方法:将临床150例牙周病患者急性期198颗患牙应用派丽奥治疗,记录治疗前后的牙龈指数、牙周袋深度、松动度、疼痛程度并进行分析。结果:成功率为96%,治疗前后的牙龈指数、牙周袋深度、松动度、疼痛程度有显著性差异,未发现药物毒副作用。结论:派丽奥能提高急性牙周炎治疗的成功率,安全有效,值得推广。

小麦胚芽中生物活性物质的研究现状

对小麦胚芽中生物活性物质进行了综述,通过查阅大量近年来的文献资料,重点介绍了小麦胚芽中主要营养物质和生物活性物质,并对其生理功能特性进行了阐述。小麦胚芽中含有丰富的麦胚蛋白、麦胚脂类、麦胚维生素及麦胚矿物质等营养物质和丰富的麦胚黄酮、维生素E、谷甾醇、二十八烷醇、亚油酸、亚麻酸、磷脂、胆碱、膳食纤维、谷胱苷肽、麦胚凝集素等生物活性物质,是一种理想的营养保健食品资源。

食品中N-亚硝基化合物的危害性及预防措施

N-亚硝基化合物是一广谱致癌物,其前体物质广泛存在于环境中,人类与之接触十分频繁。近年来国内外对食管癌、胃癌、鼻咽癌、肝癌、宫颈癌及膀胱癌的研究表明,可能与N-亚硝基化合物有关。文章对食品中N-亚硝基化合物的化学性质、分类结构、毒理作用、食物来源、污染途径对人体的危害作用以及预防措施进行了详细综述,旨在引起人们的重视,养成良好的饮食习惯,合理搭配膳食结构,向着利于身心健康的方向发展。

海带豆腐制作工艺的优化

以大豆和海带为主要原料制作的海带豆腐具有很高的营养价值和医疗保健作用。采用4因素3水平的正交试验确定了海带豆腐的最佳工艺参数。即:海带添加量20%、葡萄糖酸内酯0.30%、凝固时间16min、凝固温度95℃。制作出的海带豆腐呈白色,凝固状态好、保水性好、有弹性、质地细腻,具有纯正的豆香味及海带特有的风味。

薏米醪糟酒的工艺条件研究

采用半固态发酵工艺酿制薏米醪糟酒。以薏米和糯米为主料,甜酒曲和白糖为辅料,通过单因素实验优选出薏米醪糟酒的最佳发酵工艺条件,即发酵时间48 h,发酵温度33℃,酒曲添加量1%,薏米与糯米比1.4∶1,蒸煮时间60 min(煮25 min,蒸35 min),料水比1∶2.5,加糖量12%。在此条件下酿制的薏米醪糟酒呈白色有光泽,酒香纯正浓郁,具有米酒特有的芳香,酒体醇和、爽适、酸甜、入口醇滑。

麦胚馒头的工艺与品质研究

对麦胚馒头的工艺过程及影响因素进行了探讨,通过单因素试验和正交试验研究了全脂麦胚馒头的工艺条件,得到了最佳工艺参数,即:麦胚粗细度60目,麦胚粉添加量9%,和面加水量55%,和面水温30℃,发酵温度32℃,发酵时间70 min,醒发时间30 min,醒发温度36℃。在馒头中添加全脂麦胚,提高了馒头中蛋白质、脂肪、纤维素、维生素及铁、锌等营养元素含量,使馒头的营养更加全面合理,并改善了馒头的口感、风味,同时使小麦胚得到了更好的开发利用。

马铃薯保健羊肉丸的制作

羊肉是一种营养丰富,具有一定食疗功效的低胆固醇食品,把马铃薯添加到羊肉馅中,制成的马铃薯保健羊肉丸, 不但具有丰富的营养价值,而且具有一定的保健功效。本文重点介绍了马铃薯保健羊肉丸的制作加工工艺。