油茶蒲黄酮的制备及组分鉴定

为促进油茶蒲的高值化开发利用,推动油茶产业高质量发展,以油茶蒲为原料,采用超声辅助醇提法制备油茶蒲粗黄酮,并采用AB-8大孔树脂吸附法纯化。另外,对纯化的油茶蒲黄酮的结构进行了紫外光谱和红外光谱表征,利用UPLC-Q-TOF-MS对其组分进行了鉴定。结果表明:采用超声辅助醇提法制备的油茶蒲粗黄酮中黄酮含量为32.41%,采用AB-8大孔树脂纯化后的黄酮含量为70.14%,黄酮总回收率为60.12%;紫外光谱与红外光谱分析表明,纯化物具有明显的黄酮类紫外、红外特征光谱,证明该纯化物主要成分为黄酮类化合物;UPLC-Q-TOF-MS从该纯化物中共鉴定出44种多酚类和黄酮类化合物,其中14种黄酮类化合物、30种多酚类化合物,油茶蒲黄酮多以黄酮苷类化合物形式存在,且多为山奈酚的糖苷类化合物,油茶蒲黄酮中含有原花青素、儿茶素、表儿茶素及没食子酸等抗氧化活性成分。根据油茶蒲黄酮的组成成分,推测其具有开发成为抗糖尿病食品以及与抗癌药物联用治疗疾病的潜力。

油茶籽油生物活性成分、风味物质及脂质组成研究进展

油茶是世界四大木本油料作物之一,油茶籽油是富含不饱和脂肪酸的传统食用油,备受人们青睐。生物活性成分含量、风味物质和脂质组成是评价植物油品质和消费者选择食用油的重要依据。油茶籽油生物活性成分主要有角鲨烯、生育酚、植物甾醇、多酚和类胡萝卜素,其具有抗炎、抗氧化和抗肿瘤等作用。本文对油茶籽油生物活性成分、风味物质以及脂质组成的最新研究进展进行了全面概述,重点介绍了油茶籽油中生物活性成分的种类和功效、挥发性风味物质和脂质组成检测方法、产生挥发性化合物的物质基础及影响油茶籽油风味形成的因素,并对油茶籽油产业的健康发展进行了展望。

油茶籽油中苯并(a)芘的形成与控制

通过研究热榨、冷榨、浸出和不同精炼工序对油茶籽油中苯并(a)芘(BaP)含量的影响,探索了茶籽油中BaP的形成原因。结果表明,冷榨毛油中BaP含量为(2.56±0.0804)μg/kg,其无需精炼即可达到食用安全要求(≤10μg/kg);导致传统热榨-浸出制油工艺中油脂的BaP超标的主要原因是高温而不是浸出溶剂;碱炼工序会促进BaP含量大量增加,高温脱臭工序也会提高BaP含量(增幅约84%～247%);而脱色、冬化工序可以降低油脂中的BaP(降幅约71.5%～85.9%)。因此,在油茶籽油生产与加工过程中,应尽量避免使用高温条件;毛油精炼工艺应包含脱色和冬化工序,同时应控制碱炼与脱臭工艺条件,使茶籽油得到适度精炼,以确保其食品质量安全。

蛇肉有限酶解工艺的研究

采用有限酶解技术对蛇肉进行有控制的水解 ,得到低肽(平均分子量 5 38)占优势的低肽 /氨基酸混合物 (酶解液 )。其最佳酶解工艺条件是 :物料前处理方法为采用微波加热法(70 0W ,2min)、料水比为 1∶2、酶活添加量为 36 0 0U/g样、酶种类为木瓜蛋白酶 (Papain6 0 )与枯草杆菌中性蛋白酶 (As1.398)的等活力混合双酶、pH 6 .5～ 6 .8、温度 5 5℃、反应时间 5h。

用分光光度计快速测定烟草提取液的烟碱含量

烟碱含量是废次烟草提取烟碱工作中的必检指标。利用烟碱与甲基橙的有色络合物在氯仿中的吸光度与其浓度呈正比的原理，建立了利用分光光度汁测定烟草提取液中烟碱含量的方法，其线性相关范围是0～0．2550g／L、线性相关系数为0-9994、平均回收率为98．32％。应用该法测定了3种废次烟草提取液的烟碱含量，其变异系数低于5％。此方法准确性好、精密度高、操作简便快捷、仪器价格低廉，适宜在科研与生产上推广应用。

棕榈油复配物代替猪油用于桃酥制作

比较棕榈油桃酥和猪油桃酥产品的感官品质以及在同等储藏条件下的酸价和过氧化值的变化情况,以判断棕榈油对猪油的可替代性。结果表明:复配棕榈油基起酥油不仅可以达到猪油基起酥油用在桃酥制作上的良好效果,而且棕榈油桃酥具有比猪油桃酥更好的氧化稳定性。本实验为棕榈油基起酥油代替猪油用于桃酥制作提供一定理论依据。

络合萃取分光光度法测定烟草提取液中的烟碱

利用烟碱与甲基橙的络合物在氟仿中的吸光度与其浓度呈正比的原理，建立了测定烟草提取液中烟碱含量的络合萃取分光光度法，即在2．0mL烟草提取液中依次加入2．0mL（pH5．0）柠檬酸／磷酸氢二钠缓冲溶液和2．0mL甲基橙饱和溶液，摇匀，加入20mL氯仿、于室温下振荡萃取2～3min，静置3～5min，取氯仿萃取液于6min内测定其在420nm波长处的吸光度，然后根据工作曲线计算其烟碱含量。该法的线性相关范围是0．0425～0．2550mg／mL，相关系数为0．9994，平均回收率为98．32％，CV〈5％。

菜籽生物柴油合成反应程度的气相色谱法判断

以十三酸甲酯为内标，建立了菜籽生物柴油中主要脂肪酸甲酯的气相色谱测定法。进样中各脂肪酸甲酯含量在各自线性范围内的线性相关系数r≥0．9963、平均回收率在97．59％。101.42％、相对标准偏差在1．32％-2．89％。通过测定反应试样中的脂肪酸甲酯总量，再与原料油脂完全甲酯化产品中的甲酯总量相比较，可以准确地判断生物柴油合成反应程度。

低温循环式烘干机对南方高水分稻谷干燥的实践

中国南方湿稻谷含水率往往高达24%～35%,如果干燥不及时则会造成霉变或发芽等损失,如果干燥不当则易产生爆腰而造成碾米时的碎米率增大。谷粒的特殊结构使稻谷成为一种较难干燥的谷物。文章介绍了一种配有电脑自动水份测定仪的低温循环式烘干机这种低温循环烘干机对湿稻谷的平均干燥速率为0.8%～0.9%/h,每吨湿稻谷的烘干成本为50元左右,收购稻农的湿谷进行集中烘干可以获取30元/t的利润;与场地晾晒稻谷相比,集中烘干稻谷可以获取442元/t的经济效益。

猪油基和棕榈油基起酥油的晶型结构研究

应用X-射线衍射法分别研究了在不同结晶条件下制作的猪油基起酥油和棕榈油基起酥油的晶型结构,以便决定能否用廉价的棕榈油取代猪油生产起酥油并丰富有关固体脂肪的晶型结构研究资料。结果表明,猪油和猪油基起酥油的晶型在任何结晶条件下均表现为β型;而棕榈油基起酥油的晶型主要受熟化温度的影响,当熟化温度为15~20℃时表现为β型、当熟化温度25~28℃时表现为β’型。说明棕榈油比猪油更适合成为制作起酥油所需要的固相基料油。

生物柴油开发研究进展与产业化发展策略

介绍了生物柴油的优越性和国内外开发利用现状,阐述了生物柴油的各种制备方法的工艺原理和优缺点,展望了我国生物柴油产业的光明前景,并提出了近期发展策略。

大豆油调和不同熔点棕榈液油的冷藏试验

为了制备适应不同储存温度的豆油-棕榈液油调和油,以大豆油与不同熔点棕榈液油为原料,采用冷藏试验方法优化抑晶剂种类、用量和调和油配方。结果表明,羟基硬脂精是效果最佳的抑晶剂,其最佳添加量为0.025%;调和油1(豆油70%+10℃棕榈油30%+羟基硬脂精0.025%)在0℃环境下储存可保持16h以上澄清透亮,在5℃条件可保持72h以上澄清透亮;调和油2(豆油70%+18℃棕榈油30%+羟基硬脂精0.025%)在10℃环境下可保持30h以上澄清透亮;调和油3(豆油60%+18℃棕榈油40%+羟基硬脂精0.025%)在15℃环境下可保持20h以上澄清透亮;调和油4(豆油60%+24℃棕榈油40%+羟基硬脂精0.025%)在20℃环境下可保持10h以上澄清透亮。

棕榈油与猪油在组成结构和功能特性上的比较

比较了3种棕榈油和6种猪油产品在理化指标、营养与功能特性指标以及脂肪酸组成及其在甘油三酯Sn-2位上的分布情况,以判断棕榈油对猪油的可替代性。结果表明,棕榈油和猪油的熔点、碘值、酸值、过氧化值等理化指标很接近;棕榈油不含胆固醇,具有比猪油较高的VE含量和氧化稳定性;在可塑性方面,精炼棕榈油与猪板油相当,而且好于猪杂油和猪膘油,棕榈硬脂与猪骨油相当,棕榈液油与猪皮油相当;虽然棕榈油和猪油的脂肪酸组成具有相似性,猪油的不饱和脂肪酸含量略高于棕榈油的不饱和脂肪酸含量,但是棕榈油的Sn-2位上主要分布不饱和脂肪酸,而猪油的Sn-2位上主要分布饱和脂肪酸,使棕榈油比猪油更加容易消化吸收。

菜籽蛋白对超滤膜污染机理及在线反冲工艺研究

超滤是目前食品工业日益重视的一种分离浓缩技术,但膜的污染问题严重影响超滤这一先进工艺技术的推广应用。本文研究了中空纤维式超滤膜浓缩菜籽蛋白水溶液时的污染机理,设计安装了反冲系统,并摸索出了可在线控制污染的最佳反冲工艺参数。实验结果表明:本实验体系的膜污染机理包括膜面吸附、浓差极化、凝胶层形成、膜管堵塞等四种形式;对工作中的超滤膜进行定期间歇反冲,是控制膜污染程度的有效措施;本实验体系的最佳反冲工艺参数是每超滤15min就用0.2MPa的压差反冲20s,这样可使透水速率恢复94%以上。

蛇肉及其有限酶解液营养成分的分析

对蛇肉及其有限酶解液营养成分进行了分析.结果表明:蛇肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物元素,而且构成其蛋白质的氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量丰富,其营养价值高于牛肉、鸡肉、鱼肉等肉制品;水解度为22 3%的蛇肉有限酶解液含有蛇肉的全部营养素(蛋白质除外)种类,该有限酶解液还含有平均相对分子质量为538的低肽分子近3%,这些低肽分子占酶解液中总氨基酸含量的56 28%,而游离氨基酸只占总氨基酸含量的43 72%.

废次烟叶作为天然药食资源的研究进展

废次烟叶不仅含有丰富的医药中间体成分——茄尼醇和烟碱,还含有丰富的功能食品成分——叶蛋白,是一种价廉物美的天然药食资源。文章陈述了废次烟叶可以作为药食资源开发的理由和市场前景,并提出了开发利用新途径。

超级棕榈液油在湘味面粉熟食冬季生产中的应用

湘味面粉熟食的冬季生产用油大多是一级大豆油,但是其用油成本较高、易哈败、产品货架期较短。本试验在大豆油中加入适量超级棕榈液油和抑晶剂制成调合油,用于生产冬季湘味面粉熟食中,分析比较各自熟食产品的品质及其在0～5℃冬季气温条件下的贮藏稳定性。结果表明,分别利用优化配方调和油和一级大豆油生产的湘味面粉熟食在品质上没有明显差异,均达到DB43/160.8———2009标准的质量要求;而且,调和油熟食的氧化稳定性优于大豆油熟食。说明利用超级棕榈液油部分取代大豆油来生产湘味面粉熟食,不但可以降低生产成本,还可以延长产品货架期。

废弃烟叶作为天然药食资源开发利用的价值分析

中国是世界烟草生产大国，年种植烟草面积达1．3×10^6hm^2左右，年产烟叶240万吨左右，并产生30％左右的废弃烟叶。然而，我国目前综合利用废弃烟叶的水平较低、资源浪费严重。本文在分析废弃烟叶中主要成分（茄尼醇、烟碱、叶蛋白等）用途和市场前景的基础上，提出了废弃烟叶是一种物美价廉而宝贵的天然药食资源等观点，并提出了废弃烟叶资源综合利用新途径：提取茄尼醇用于合成辅酶Q10，提取烟碱用于生产烟酸和烟酰胺，提取叶蛋白用于生产普通蛋白食品和保健食品，剩下的烟渣用于生产活性炭和燃料乙醇。

对蛇肉及其有限酶解液营养价值的研究

蛇肉是一种珍贵的传统保健食品资源,含有丰富的蛋白质、维生素(VA,VE,VB1,VB2)、矿物元素(Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Ccu)和人体必需氨基酸,其营养价值高于牛肉、鸡肉、鱼肉等肉制品;22.3%水解度的蛇肉酶解液含有蛇肉的全部营养素(蛋白质除外)种类,其营养价值明显优于牛奶、豆浆,甚至优于豆腐脑;该有限酶解液还含有平均分子量为538Da的低肽分子近3%(这占酶解液总氨基酸含量的56.3%),这说明蛇肉蛋白的这种有限酶解物是一种低肽含量占优势的低肽/游离氨基酸混合物。根据现代低肽吸收理论,它比原料蛇肉更易消化吸收,因而更有营养价值和保健功能。

水酶法提取油茶籽油的工艺优化及其营养成分分析

根据Box-Behnke的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的响应面分析法,以出油效率为响应值,考察料液比、酶解pH、酶解时间、酶解温度等因素对超声辅助水酶法提取油茶籽油的影响。结果表明,最佳工艺条件为:酶用量2.62%(蛋白酶∶纤维素酶=4∶1),酶解温度52.1℃,料液比1∶5.58,酶解pH 6.47,超声时间20 min,加热预处理90℃、20 min,酶解时间5 h。在此条件下,出油效率高达83%,蛋白水解率高达90.4%。该工艺制备的油茶籽油无需精炼,各项指标均已符合一级压榨茶油的标准。其中,不饱和脂肪酸质量分数高达87.8%,VE含量为204.5 mg/kg,角鲨烯含量为114.4 mg/kg,在提取过程中完好地保留了营养活性成分。