不同卤制方法对鸡腿肉中挥发性风味化合物的影响

以白羽肉鸡鸡腿为原料,研究白煮、定量卤制及传统老汤卤制3种卤制方法对鸡腿肉挥发性风味化合物的影响。采用固相微萃取-气相色谱-质谱及电子鼻分析技术对不同卤制方法制作的鸡腿肉挥发性风味化合物的成分进行测定及分析,结合价值工程中功能指数的计算方法,对各风味化合物的呈味功能进行评定。结果表明,白煮鸡腿肉中含有挥发性风味化合物31种,传统汤卤鸡腿肉47种,定量卤制鸡腿肉44种;电子鼻分析结果显示,各鸡腿肉中挥发性化合物的种类及含量差别较大。同时采用模糊数学法对各鸡腿肉感官评价结果进行分析,结果表明,定量卤制法制作的鸡腿肉具有较明显的感官特性优势。

不同桉树专用追肥对桉树生长的影响

【目的】筛选出更适合广西桉树生长的专用肥料,为桉树林的高产栽培提供理论依据。【方法】采用单因素完全随机区组设计,按施用肥料为长效缓释肥、桉树专用肥、桉树复混肥设3个处理,各处理养分含量投入相同,进行3年的追肥试验,测定各处理树高、胸径和平均单株材积,比较长效缓释肥与普通桉树专用肥对桉树生长的影响。【结果】施用长效缓释肥的处理树高、胸径和平均单株材积在第一次追肥1年后均优于其他两个处理,差异达显著或极显著水平;桉树专用肥处理的树高和平均单株材积在第二次追肥半年后均优于桉树复混肥处理,差异达显著水平,施用长效缓释肥对桉树生长起到最为积极的作用。【结论】在等养分含量投入施肥的情况下,长效缓释肥促进桉树生长的效果最优。

不同牵伸倍数的PAN原丝结构性能的研究

在其它工艺条件固定不变的情况下 ,研究了牵伸倍数对原丝结构性能的影响。通过X射线二维衍射图像、声速法、沸水收缩率以及力学性能测试等 ,解析了不同牵伸倍数下 ,聚丙烯腈 (PAN)原丝内部结构特性的变化。结果表明 :随着牵伸倍数的增大 ,原丝取向度提高 ,力学性能得到改善 ;但当牵伸倍数大于 8时 ,原丝取向度的增加变缓 ,所以较佳牵伸倍数为 6～ 8。

余甘子果实粗提物的抑菌活性研究

本实验研究并探讨了余甘子果实70%乙醇提取物的抗菌谱和抑菌特性,结果表明:70%的乙醇提取物对供试霉菌几乎没有抑菌活性;对啤酒酵母有一定的抑菌活性;对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、变形杆菌和嗜热脂肪芽孢杆菌有很强的抑菌活性,抑菌活性强弱顺序为:嗜热脂肪芽孢杆菌>变形杆菌>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>枯草芽孢杆菌,其MIC值分别为:2.0%、2.0%、2.0%、4.0%、4.0%,啤酒酵母的MIC值为8.0%。

聚丙烯腈原丝微结构的X射线衍射分析

通过X射线二维衍射图像和 2θ扫描法对四种不同的国内外聚丙烯腈原丝进行了结构表征 ,探讨了不同PAN纤维在微观结构上的差异 ,为深入分析PAN原丝的序态结构和了解其结构性能关系。

重庆味道实践类一流课程建设与改革

本文探究重庆味道从理论课程改革成专业实践课程后的教学效果。通过学时调整、课程体系创新、教学内容丰富、培养模式构建、师资团队打造、教学方法优化、课程思政融入、成绩评价体系建立几个方面进行教学改革,重庆味道专业课程形成了鲜明的工商融合特色,有效提升学生的综合素质和实践能力。

国内外葛根营养保健功能的研究与开发现状

本文综述了葛根的营养保健作用及作用机理,对国内外葛根保健食品的研究开发现状进行了分析。

余甘子果实提取物活性成分分离及结构鉴定

以余甘子果实为原料提取其有效成分,经溶剂萃取及柱层析进行初步分离纯化后,得到A、B、C、D、E五个组分,其中组分C、D显现出较高的抑菌性;组分C、D经硅胶柱层析和SephadexLH-20柱层析进一步纯化后,得到五个单体化合物。对这五个单体化合物作抑菌活性实验,发现其中三个具有抑菌性,采用NMR、MS等分析方法对其结构进行鉴定,结果表明,这三个组分分别是:没食子酸(gallicacid)、槲皮素(quercetin)和齐墩果酸(oleanolic)。

一种在生物医学工程科研中有实用价值的实验设计方法——均匀设计与正交实验设计联用的实验设计方法

提出了一种在生物医学工程研究领域中有实用价值的优化实验设计方法。通过比较均匀设计与正交实验设计各自的特点,提出了将两种实验设计方法联合使用的一种新的实验设计方法,对其理论基础和使用方法及特点进行了阐述,并通过实验证明该方法的有效性。该方法具有均匀设计适用于多因素多水平和实验次数少的特点,回避了均匀设计只能用计算机分析软件才能对数据进行分析的不足,同时保留了正交实验设计应用面广,可以对实验结果进行简单直观地分析的特点,适合于生物医学工程学的科学研究。

钙钛矿型YNiO_3电子能带结构的第一性原理

采用第一性原理计算了钙钛矿材料YNiO3正交相、单斜相的电子能带结构。计算结果表明:YNiO3正交相为直接带隙,带隙大小约为0.99 eV;单斜相低能导带向费米面移动进入带隙区,与费米面相交而部分填满,使其具有金属性而导电。同时发现,Ni在正交相中只存在一种组态Ni3+,而在单斜相中则存在Ni2+和Ni4+两种不同的组态,即存在电荷歧化2Ni3+→Ni2++Ni4+。

第一性原理研究锆酸锶电子结构和光学性质

采用第一性原理方法研究钙态矿材料锆酸锶(SrZrO3)的电子结构和光学性质。SrZrO3的直接带隙及间接带隙的大小分别为3.53,3.80 eV,同时基于电子能带结构对SrZrO3的光导率、介电函数、反射谱、吸收谱、能量损失谱、折射系数和湮灭系数等光学性质进行分析,表明光导率在8.45,12.27 eV处存在O 2p→Zr 4d T2g及O2→44的带间跃迁。计算结果符合实验结果。

银杏提取物对内皮细胞产生NO,MDA和SOD的影响

比较了几种不同银杏提取物的物理性质和药效。用HPLC法测定了不同银杏提取物中黄酮的含量,以内皮细胞为作用对象,用联胺对内皮细胞进行氧化损伤,同时用不同银杏提取物对内皮细胞进行保护,24h后测定细胞上清液中NO,MDA和SOD的含量。结果显示几种银杏黄酮提取物对内皮细胞因联胺损伤而降低的NO具有恢复能力,可以提高细胞的SOD含量,但对MDA的分泌影响不大。结果表明银杏提取物有效成分含量变化对药效的影响较大。

马铃薯蛋白粉在仔猪上的营养价值评定

选择体重为(16±1.66)kg PIC仔猪18头,在测定马铃薯蛋白粉(PPM)养分、氨基酸含量的基础上进行消化代谢试验。以PPM和豆粕(SBM)分别作为唯一蛋白源配制半纯合日粮,采用无氮日粮法测定两者猪回肠末端氨基酸的表观消化率和真消化率。结果表明:PPM含消化能18.84MJ/kg,可消化粗蛋白质74.08%,蛋白质生物学效价76.87%,均显著高于豆粕。同时,PPM中大部分氨基酸,尤其是Glu、Lys、Pro等的含量、表观消化率或真消化率显著或极显著高于豆粕,回肠真可消化Glu、Lys、Pro的含量分别为20.67%、5.58%、8.16%,分别比豆粕高194.92%、110.34%、94.87%。可见,PPM的能量和蛋白质氨基酸营养价值明显优于豆粕。

无辐照无双氧水泡椒凤爪新工艺研究

本实验研究一种无双氧水、无辐照的泡椒凤爪新工艺。采用单因素实验和正交实验,以菌落总数为指标,确定原料杀菌处理的最优工艺参数:料液比1∶1.5、超声处理时间45 min,处理液中食盐添加量4%、白醋添加量30%。以菌落总数和感官评价为指标,确定了冷却水中白醋的最佳添加量为2%,卤水入味的条件:乳酸添加量2%、天然植物萃取物0.5%。结果表明,采用超声波技术可有效缩短生产工艺的时间,配合自制白醋对生产过程中的每一个环节进行减菌处理,最后用天然植物萃取物对泡椒凤爪进行防腐处理,可得到在常温下贮存6~9个月的真空包装泡椒凤爪成品,保证了泡椒凤爪商品贮藏期的要求,提高了产品安全系数。

钛酸铅光学特性的第一性原理研究

采用广义梯度近似下的密度泛函方法对PbTiO3顺电相进行研究.计算得到PbTiO3直接带隙及间接带隙的大小分别为1.77和1.66 eV,且研究了PbTiO3的介电函数、反射系数、吸收系数、能量损失系数、折射系数和湮灭系数等光学性质,并基于电子能带结构对光学性质进行了解释.

初始pH值对鸡骨素酶解液Maillard反应产物的影响

以鸡骨素酶解液为原料,研究了不同初始p H值条件下,添加木糖、半胱氨酸及硫胺素制备的Maillard反应产物(MRPs,maillard reaction products)在热反应过程中的特性变化。研究表明,p H值差异引起各体系氨基酸和总糖初始含量及变化趋势差异,p H值5、7和9体系反应终点多肽含量分别为100.11、100.01、104.55 mg·m L-1;与其它2个体系相比,p H值9体系分子量为2.3、1.39k Da的峰消失,出现峰面积较大的2.95k Da峰和较小的1.04k Da峰,褐变程度为p H值7体系的1.7倍;随着p H值升高,不同体系的MRPs风味主成分存在一定差异,p H值7体系的有机硫化物电子鼻响应值约为其它两个体系的1.6倍,p H值9体系的氮氧化物响应值最大。不同初始p H值影响添加物的含量及状态,导致各体系Maillard反应历程不同,引起MRPs化学组分的差异。本研究为鸡骨素酶解液MRPs风味及功能组分生成机制的研究及鸡骨高值化衍生产品的开发提供一定理论参考。

盐渍藠头硬脆性变化及保脆

研究了盐渍藠头腌制过程中影响脆性变化的因素、硬脆性及果胶甲酯酶 (PE)和聚半乳糖醛酸酶 (PG)活性的变化规律。结果证明 。

盐渍藠头新工艺

对头盐渍工艺进行了改进 ,以色泽(感官目测和色差仪比色 )、硬度、Vc、蛋白质和总糖为测定指标 ,考虑了 1 2种可能影响盐渍头品质的因素 ,并通过正交实验确定了最佳工艺参数 ,使盐渍头在能够保证色泽和硬度指标的同时又能尽可能减少营养成分的损失。